Pancakes met Frambozen en Ricotta

image

Een heerlijk ontbijtje voor in het weekend.

Voor 10 pancakes

  • 2 eieren
  • 130 gr bloem
  • 10 gr fijne kristalsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 200 gr + 50 gr ricotta
  • 200 ml melk
  • snufje zout
  • 125 gr frambozen
  • rasp van een citroen
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • 100 gr pistachenootjes
  • boter

Bereidingswijze

  1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf met een snufje zout. Zet even apart.
  2. Doe het eigeel met 200 gr ricotta en de melk bij elkaar in een kom en roer het glad met een garde.
  3. Roer in een andere kom de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en bakpoeder door elkaar. Giet het ricotta mengsel erbij en roer met een garde tot een glad beslag.
  4. Schep met een spatel het eiwit er doorheen, zorg dat het beslag luchtig blijft en spatel vervolgens 100 gr frambozen en het rasp van een halve citroen er doorheen.
  5. Verhit een koekenpan met een beetje boter en schep met een juslepel wat van het beslag in de pan. Spreid het een klein beetje uit, zodat je een mooie ronde pancake krijgt.
  6. Bak de pancake op laag vuur tot er belletjes in de bovenkant beginnen de komen. Keer de pancake om en bak de onderkant bruin. Ga zo door met de volgende pancake tot het beslag op is.
  7. Roer 50 gr ricotta glad samen met het rasp van een halve citroen, citroensap en honing.
  8. Stapel de pancakes op elkaar en schep het ricottamengsel erop. Verdeel de resterende frambozen erover en giet er wat honing en grofgehakte pistachenootjes overheen.

Het bordje waarop de heerlijke pancakes geserveerd zijn komt uit de Laguna Azzuro lijn van Cosy&Trendy en kocht ik bij Borden&Zo.

Ramen noodle soup met Biefstuk

image

Zelfgemaakte noodle soup is erg lekker en makkelijk om te maken.

Voor 2 personen

  • 200 gr biefstuk
  • olijfolie
  • 3 worteltjes
  • 2 stelen selderij
  • paar takjes verse peterselie
  • 1 rode peper
  • 6 kastanjechampignons
  • 1 1/2 ltr water
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 1 el soya saus
  • 1/2 tl sriracha
  • 1/2 tl 5 spices
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 125 gr ramen noodles
  • 2 lente uitjes
  • versgemalen zout en peper
  • 2 eieren

 

Bereidingswijze

  1. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat deze een half uur op temperatuur komen.
  2. Breng een pan met water samen met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de sriracha, 5 spices en gemberpoeder toe.
  3. Snij de worteltjes, champignons en selderij in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij in reepjes. Voeg alles toe aan de bouillon en laat 10 minuten zachtjes koken.
  4. Kook ondertussen de eieren in 7 minuten. Pel en halveer de eieren.
  5. Snij de lente-uitjes in ringetjes en hak de peterselie, zet even apart.
  6. Bestrooi de biefstuk met versgemalen zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de biefstuk 2 minuten per kant. Snij de biefstuk in plakjes. Door de hitte van de soep zal de biefstuk nog een klein beetje doorgaren, dus bak de biefstuk zeker niet te lang.
  7. Kook de ramen noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noodles af en verdeel over 2 kommen. Schep de soep er overheen en verdeel de biefstuk, eieren, lente-uitjes en peterselie er overheen.

Mariëlle in de Keuken bestaat 1 jaar!

image

Mariëlle in de Keuken bestaat 1 jaar!

Om dit te vieren geef ik 1 x 5 repen Tony’s Chocolonely weg!

Wil jij kans maken op deze heerlijke repen?
Laat in een reactie hieronder weten waarom je wilt winnen.

Meedoen kan via Facebook, Instagram en Yoors t/m vrijdag 24 maart 2017, de winnaar maak ik op 25 maart bekend op mijn Facebookpagina.

(Deze winactie is niet gesponsord)

Romige spaghetti Carbonara met Champignons en Aspergetips

image

Traditioneel wordt spaghetti Carbonara zonder toevoeging van room en groente gegeten. Deze versie is extra romig en goedgevuld.

Voor 2 personen

  • 150 gram gerookte spekblokjes
  • 150 ml slagroom
  • 2 eieren + 1 eidooier
  • 40 gr + een beetje parmezaanse kaas
  • 2 knoflookteentjes
  • 200 gr kastanjechampignons
  • 250 gr groene aspergetips
  • versgemalen peper
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 200 g spaghetti
  • snufje zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

  1. Klop de eieren samen met wat versgemalen peper los in een kommetje. Rasp 40 gram van de parmezaanse kaas en roer door de eieren.
  2. Veeg de champignons voorzichtig schoon met een keukenpapiertje en snij de champignons in plakjes.
  3. Verwijder 2-3 cm van de onderkant van de aspergetips en halveer deze. Doe de aspergetips in een kom en hussel ze met wat olijfolie en versgemalen peper om. Verhit een grillpan en grill de aspergetips in 10 minuten, keer regelmatig.
  4. Bak de spekjes in 5 minuten in een koekenpan, zonder boter of olie. Rasp de knoflook en voeg deze samen met de champignons toe aan de spekjes. Bak nog 5 minuten. Zet het vuur laag en giet de slagroom erbij, laat de slagroom een minuutje zachtjes inkoken.
  5. Breng ondertussen het water voor de spaghetti aan de kook en kook de spaghetti met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan, laat het vuur uit.
  7. Giet het spekjesmengsel erbij en roer goed door elkaar. Giet het eimengsel erbij en roer nog een keer goed door elkaar. Roer tenslotte de aspergetips er doorheen.
  8. Verdeel over 2 borden. Strooi er nog wat versgemalen peper, geraspte parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie overheen.

Omelet met Tonijn en Geitenkaas

image

Deze omelet is heerlijk als ontbijt of lunch.

Voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el melk
  • olijfolie
  • 1/2 avocado, in blokjes
  • een klein blikje tonijn
  • handje (baby)spinazie
  • ca 30 gr zachte geitenkaas
  • wat fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Kluts de eieren met de melk en wat versgemalen zout en peper.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.
  3. Bak de omelet mooi bruin op middelhoog vuur. Keer de omelet om als de bovenkant gestolt is. Bak de onderkant mooi bruin.
  4. Leg de omelet op een bord en verdeel de spinazie over de helft van de omelet.
  5. Verdeel de blokjes avocado en het blikje tonijn erover en verkruimel de geitenkaas er overheen.
  6. Klap de omelet dubbel en strooi de peterselie erover.