Volkorenbrood

image

Een heerlijk smaakvol volkorenbroodje. Recept uit “Meer brood uit eigen oven” van Levine van Doorne. Ook de foto uit het boek heb ik nagemaakt.

Het brood bakte ik gisteravond en verpakte ik in een theedoek. Vanmorgen deed ik het brood nog een paar minuutjes in de oven, zo hadden we heerlijk vers en brood op de zondagochtend, zonder dat ik vroeg op hoefde te staan.

 

Asperges met Garnaaltjes

image

Asperges worden vaak met ham gegeten. Maar kunnen ook met bijvoorbeeld zalm of zoals in dit recept met garnaaltjes gegeten worden.

Voor 2 personen

  • 1 kg asperges
  • 100 gr gepelde Hollandse garnalen
  • 4 eieren

Voor de bieslooksaus

  • 2 eidooiers
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el warm water
  • versgemalen zout en peper
  • 100 gr boter
  • 1 el gehakte bieslook

Bereidingswijze

  1. Verwijder het houterige gedeelte van de asperges door ca 2 cm van de onderkant af te snijden en leg de asperges 30 minuten in koud water.
  2. Haal de asperges uit het water en schil ze met een dunschiller.
  3. Leg de asperges in een pan met water en een snufje zout en breng aan de kook.
  4. Laat de asperges 10 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
  5. Kook 4 eieren in 8 minuten gaar. Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes.
  6. Maak ondertussen de bieslooksaus. Klop de eidooiers met de witte wijnazijn en het warme water romig. Smelt de boter in een pannetje en giet de boter langzaam bij de eidooiers. Blijf ondertussen doorkloppen. Ga door met kloppen tot de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met versgemalen zout en peper en roer de bieslook door de saus.
  7. Haal de asperges uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
  8. Verdeel de asperges over de borden. Giet de saus erover. Verdeel de eieren samen met de garnaaltjes over de asperges. Bestrooi het geheel met nog wat bieslook.

 

Salade met Aardbeien en Avocado

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • versgemalen peper en zout
  • olijfolie
  • 200 gr aardbeien, in partjes
  • 100 gr babyspinazie
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 50 gr zachte geitenkaas
  • 2 el walnoten

Voor de dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte Balsamico
  • 1 el honing
  • versgemalen peper & zout

Bereidingswijze

  1. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet even apart.
  2. Bestrooi de blokjes kipfilet met wat versgemalen peper & zout en bak de kipfilet in een scheutje olijfolie gaar.
  3. Doe de spinazie met de aardbeien en rode ui in een kom en schep de dressing er doorheen. Verdeel het geheel over 2 borden.
  4. Leg de avocado en de kipblokjes erop en strooi de walnoten erover.
  5. Verkruimel de geitenkaas er overheen.

Caesar burger

image

Een Caesar salade met kip op een broodje.

Voor 2 personen

Gelderblom

  • 2 kipfilets
  • 4 plakjes ontbijtspek

Van Pelt delicatessen

  • 40 gr parmezaan
  • 2 eieren

Bresser groente & fruit

  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 kropje ijsbergsla

Bakkerij Korteweg

  • 2 Italiaanse bollen

Verder

  • olijfolie
  • versgemalen zout en peper
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 ansjovis
  • kneepje citroensap

 

Bereidingswijze

  1. Doe de kipfilets in een keukenmachine en maal de kipfilets fijn. Rasp 20 gr van de parmezaan fijn en kneed dit samen met een uitgeperst teentje knoflook, peper en zout door de gemalen kipfilet. Vorm er 2 burgers van.
  2. Leg de plakjes spek tussen een dubbel gevouwen vel bakpapier en bak ca 10 minuten in de oven op 180 graden (hetelucht).
  3. Kook de eieren 7 minuten en wij ze in plakjes,
  4. Roer voor de Ceasar dressing de mayonaise, yoghurt, kneepje citroensap, mosterd, uitgeperst teentje knoflook en een fijngesneden ansjovis door elkaar.
  5. Halveer de Italiaanse bollen en rooster de binnenkanten goudbruin in een grillpan.
  6. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipburgers in 10 minuten gaar.
  7. Snij de ijsbergsla fijn en verdeel over de onderste helft van de Italiaanse bollen. Leg hierop de kipburgers, Caesar dressing, spek en de plakjes ei.

Paaspancakes

image

Op de valreep nog een ideetje voor de lunch, pancakes in het model van een haasje.

Voor 1 persoon

  • 1 eiwit
  • snufje zout
  • 1 eidooier
  • 40 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 50 ml karnemelk
  • 1/2 tl vanille extract

Bereidingswijze

  1. Klop het eiwit met een snufje zout luchtig.
  2. Roer de overige ingrediënten in een andere kom door elkaar.
  3. Schep het eiwit voorzichtig er doorheen.
  4. Doe het beslag in een spuitzak en smelt een klein beetje boter in een koekenpan.
  5. Spuit de onderdelen van het haasje in de pan en bak de “pancakes” mooi bruin.
  6. Verdeel ze over het bordje, in het model van het haasje.