Mexicaanse Taco’s

image

 

Woensdag, gehaktdag! Maar dan op z’n Mexicaans, heerlijke taco’s met een gehaktvulling. Serveer er eventueel ook wat tomaat en avocado bij.

Voor 3-4 personen

  • 500 gr rundergehakt
  • 12 tacoschelpen
  • 1 rode paprika
  • 150 gr mais
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • versgemalen zout en peper
  • gemengde sla
  • geraspte kaas (naar keuze)
  • tacokruiden*
  • tacosaus**

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de tacoschelpen in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de paprika in kleine blokjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, knoflook en paprika zacht, maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
  4. Voeg het gehakt en de tacokruiden toe en rul het gehakt gaar en bruin. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  5. Voeg de mais toe en warm nog even goed door.
  6. Verdeel de gemengde sla over de borden, schep het gehaktmengsel in de tacoschelpen en leg de schepen op de sla. Serveer er wat geraspte kaas en de tacosaus bij.

* voor eigen gemaakte tacokruiden: schep 1/4 tl knoflookpoeder, 1/4 tl uienpoeder, 1/4 tl gedroogde oregano, 1,5 tl komijn, 1 tl chilipoeder en 1/2 tl paprikapoeder in een bakje en meng goed door elkaar.

** voor eigen gemaakte tacosaus: meng 200 gr tomatensaus, 1/4 tl chilipoeder, 1/2 tl komijn, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, snufje cayenne, 1 el azijn, 1/2 tl honing en 125 ml water door elkaar in een pannetje en laat 20 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Deze saus is vrij pittig, voeg eventueel wat minder chilipoeder toe.

 

Pasta met Pesto, Kipfilet en Zongedroogde tomaatjes

image

Gisteren gaf ik jullie het recept voor eigengemaakte Pesto Genovese, vandaag een recept voor een heerlijke pasta met pesto, kipfilet en zongedroogde tomaatjes.

Voor 2 personen

  • Pesto Genovese
  • 2 kipfilets
  • 100 gr zongedroogde tomaatjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gr pasta
  • olijfolie
  • 1 el pijnboompitjes
  • basilicumblaadjes
  • versgemalen zout & peper
  • wat fijngeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan.
  2. Snij de kipfilets in blokjes, de champignons in kwarten en de zongedroogde tomaten in reepjes. Hak de knoflook fijn.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de pasta af.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en voeg hier de kip, samen met de zongedroogde tomaten aan toe. Bak 2 minuten.
  5. Voeg de champignons toe en bak het geheel nog 3 minuten.
  6. Voeg de pesto toe en schep alles goed door elkaar, bak de pesto nog een minuutje mee. Breng verder op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  7. Voeg de pasta toe en schep alles goed door elkaar en warm het geheel goed door.
  8. Schep de pasta op voorverwarmde borden en bestrooi met wat fijngehakte basilicum, pijnboompitjes en geraspte parmezaan.

 

Pesto Genovese

image

 

Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk en super lekker!

  • 30 gram basilicum
  • 25 gr pijnboompitjes
  • 25 gr fijngeraspte parmezaan
  • 40 gr olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan. Hak het teentje knoflook en rasp de parmezaan fijn.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Krentenbollen

image

 

Vanmorgen bakte ik deze heerlijke krentenbollen, het recept komt uit “Brood uit eigen oven” van Levine van Doorne.