Tomatensoep met Balletjes en Vermicelli

image

 

Een lekker en snel tomatensoepje.

Voor 4 borden:

  • Scheutje olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 2 blikjes gepelde tomaten, van 400 gr
  • 400 gr rijpe tomaten, in blokjes
  • 75 gr vermicelli
  • Versgemalen peper en zout
  • 1 ltr water
  • 250 gr rundergehakt (biologisch)
  • 1/2 ei
  • 1 el paneermeel
  • paar blaadjes basilicum

 

Bereidingswijze

  1. Bak de ui met de knoflook op laag vuur in een scheutje olijfolie tot de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  2. Voeg het water, de bouillonblokjes, de gepelde tomaten en de rijpe tomaten toe en breng aan de kook.
  3. Kook het geheel zachtjes in 10 minuten en pureer de soep glad met een staafmixer.
  4. Maak gehaktballetjes van het gehakt, peper, zout, paneermeel en het halve ei.
    Voeg de balletjes toe aan de soep, samen met versgemalen peper en zout. Kook nog 5 minuten.
  5. Voeg de vermicelli toe en kook nog 3 minuten verder.
  6. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.
  7. Schep de soep in de borden en strooi er wat basilicum overheen.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *