Pancakes met Kiwi en Kokos

1 reactie

image

 

Samen met Sandra van Leukerecepten.nl doe ik mee aan de Kiwi challenge van Zespri. Vandaag deel ik mijn ontbijtrecept, heerlijke kokospancakes met SunGold kiwi.

Voor 1 persoon

  • 1 eiwit
  • snufje zout
  • 1 eidooier
  • 40 gram bloem
  • 1/2 tl. bakpoeder
  • 50 ml. kokosmelk
  • 1 el. gemalen kokos
  • 1/2 tl. vanille extract
  • 1 el kokosflakes

Bereidingswijze

  1. Rooster de kokosflakes in een koekenpan en zet ze opzij.
  2. Klop het eiwit met het zout goed stijf.
  3. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde.
  4. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft.
  5. Bak 3 pancakes in een beetje boter of (kokos)olie mooi bruin en gaar.
  6. Stapel de pancakes op elkaar en leg de plakjes kiwi erop en ernaast.
  7. Strooi de kokosflakes erover.

Tags