Dit Italiaanse stoofpotje in “jager-stijl” is echt heerlijk. Lekker met pasta, aardappelpuree of brood.
- 5 kippendijfilets
- 400 gr tomatenblokjes (blikje of pakje)
- 125 gr kastanje champignons in plakjes
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 gele paprika in reepjes
- 2 worteltjes in plakjes
- 10 zwarte olijven*
- 125 ml rode wijn
- 125 ml kippenbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gedroogde rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- olijfolie
- versgemalen zout en peper
- versgehakte peterselie om te garneren
-
Bestrooi de kippendijen met versgemalen zout en peper.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan.
-
Bak de kippendijen aan beide kanten in ca 3 minuten bruin en haal ze uit de pan.
-
Bak de ui met de paprika en de wortel in 5 minuten.
-
Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten.
-
Voeg de knoflook, tomatenpuree, oregano en rozemarijn toe en bak nog een minuutje.
-
Voeg de wijn toe en kook 3 minuten, roer goed over de bodem van de pan.
-
Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
-
Zet het vuur op het laagste pitje en leg de kip terug in de pan.
-
Leg het deksel op de pan en laat het geheel 2 uurtjes zachtjes stoven.
-
Breng het geheel op smaak met versgemalen zout en peper.
-
Laat het laatste half uur het deksel van de pan, zodat de saus wat in kan koken.
-
En voeg in de laatste 10 minuten de olijven toe.
* Als je liever geen olijven eet kun je ze vervanger door wat kappertjes of gewoon weglaten.
* Maak de saus eventueel aan met wat maizena, aardappelzetmeel of allesbinder als de saus nog te dun is.
