Vorige week gingen wij voorafgaand aan een concert in Utrecht nog even wat eten bij Wagamama. Ik koos voor een salade met noedels en diverse soorten groente en boontjes. Thuis maakte ik deze salade ongeveer na.
Salade met rijstnoedels
Ingrediënten
- 200 gr wortelen in schuine plakjes gesneden
- 180 gr rijstnoedels 2 mm (ik gebruikte Conimex, 4 blokjes)
- 160 gr veldsla
- 150 gr diepvries sugar snaps
- 140 gr sojaboontjes (o.a. te vinden op de versafdeling bij AH)
- 120 gr kidneybonen (ik gebruikte de kidneybonen van Bonduelle)
- 100 gr gesneden Cavolo nero
- 2 kipfilets in reepjes
- gebakken uitjes
- paar blaadjes verse munt
- rijstolie
Dressing
- 4 el Mirin (Japanse rijstwijn)
- 4 el honing
- 2 el rijstolie
- 1 el sesamolie
- 1 tl gemalen chiliflakes
- kneepje citroensap
- snufje zout
Instructies
- Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet even opzij.
- Breng een pan met water aan de kook en zet de warmtebron uit zodra het water kookt. Laat hierin de rijstnoedels 2 minuten wellen en trek de noedels los met behulp van 2 vorken. Giet de noedels in een zeef en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken en doe de noedels in een ruime kom.
- Verhit een scheutje rijstolie in een wok en roerbak de sugar snaps. Voeg na 4 minuten de plakjes wortel toe en roerbak ze mee. Voeg na 1 minuut de cavolo nero toe en roerbak nog een minuutje mee.
- Schep de groente uit de wok en leg de groente in de kom bij de noedels.
- Verhit opnieuw een scheutje rijstolie in de wok en roerbak de reepjes kip in ca 5 minuten gaar en goudbruin.
- Voeg de kip, sojaboontjes, kidneybonen en de veldsla toe aan de noedels en de groente en meng alles goed door elkaar.
- Giet de marinade erbij en meng nogmaals goed door elkaar.
- Verdeel de salade over 4 borden en scheur een paar verse blaadjes munt in stukjes. Bestrooi de salade met de munt en wat gebakken uitjes.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @marielleindekeuken.nl of tag #marielleindekeuken!
