Zelfgemaakte pindakoeken, lekker voor bij de koffie of thee.
- 200 gr bloem
- 120 gr boter op kamertemperatuur
- 110 gr rietsuiker
- 7 gr vanillesuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 1/2 ei losgeklopt
- 150 gr ongezouten gebrande pinda's
- ronde uitsteker van 6 cm doorsnede
-
Doe de boter, rietsuiker, vanillesuiker en het zout bij elkaar in de kom van een keukenmachine en klop het geheel romig.
-
Voeg het ei toe en klop door elkaar.
-
Meng het bakpoeder door de bloem en voeg toe aan het botermengsel.
-
Kneed het geheel tot een deegje en verpak het deeg in folie. Laat het deeg minimaal een uurtje rusten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
-
Bestrooi het werkblad met een dun laagje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ca 3 mm. Steek cirkels uit van 6 cm doorsnede. Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. De koekjes zullen nog ietsjes gaan uitlopen, dus leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
-
Verdeel de pinda's over de plakjes deeg en druk zachtjes aan.
-
Bestrijk het geheel met wat losgeklopt ei.
-
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koeken in ca 20 minuten goudbruin en gaar.
-
Laat de koeken helemaal afkoelen op een rooster.
