24 uurs brood

Voor dit brood heb je even wat geduld nodig, want pas na een dag kan het brood in de oven. Maar het resultaat is wat mij betreft een perfect brood, heerlijk luchtig en met een knapperige korst. En dit met een zeer kleine hoeveelheid gist.

In dit recept heb je namelijk maar een zeer kleine hoeveelheid instant gist nodig, voor het precies afwegen van gist gebruik ik altijd een weeglepel, deze weegt nauwkeurig per 0,1 gram. Deze gebruik ik ook regelmatig voor het nauwkeurig afwegen van bakpoeder en zout. Voor mij een onmisbaar hulpje in de keuken.

 

24 uurs brood in de braadpan
Print recept
24 uurs brood


Ingrediënten
Deeg
  • 450 gr tarwebloem (ik gebruikte Amerikaans patent van de Zuidmolen)
  • 270 gr water
  • 9 gr zout
  • 0,2 gr instant gist
Verder nodig
  • gietijzeren braadpan van 20-24 cm
  • (eventueel) rond rijsmandje van 20 cm
  • een grote kom (bijv. de Ikea Blanda schaal van 28 cm)
  • weeglepel voor het nauwkeurig afwegen van de gist
Bereidingswijze
  1. Doe de ingrediënten voor het deeg bij elkaar in de kom van de keukenmachine en kneed net zo lang tot je een mooi samenhangend deegje hebt. Of kneed met de hand.

  2. Bol het deeg losjes op en leg het in een grote kom. Dek de kom af met folie of een theedoek en laat deeg 8 uur op kamertemperatuur (18-20 graden) staan. 

  3. Pak de rechter zijkant van het deeg met je hand op en trek het omhoog. Vouw het over de rest van het deeg heen. Doe hetzelfde met de linker zijkant, dan de bovenkant en dan de onderkant. Dek de kom weer af en laat weer 8 uur rusten.

  4. Herhaal stap 3 nogmaals. Dek de kom weer af en laat het deeg nogmaals 8 uur rusten.

  5. Bestrooi het werkblad met een dun laagje bloem en stort het deeg erop.

  6. Bol het deeg strak op en bestrooi het deeg met wat (rogge)bloem.

  7. Bestrooi het rijsmandje met roggebloem en leg de bol deeg met de bovenkant naar beneden in het rijsmandje. Je kunt het deeg ook op een vel bakpapier laten rijzen als je geen rijsmandje hebt.

  8. Dek het rijsmandje af met folie of een theedoek en laat het deeg een uurtje rijzen.

  9. Zet de braadpan in de oven en verwarm de oven op 240 graden (boven- en onderwarmte) voor.

  10. Stort het gerezen deeg voorzichtig op een velletje bakpapier en leg het deeg met bakpapier en al in de hete braadpan. Leg het deksel op de braadpan en zet de braadpan terug in de oven.

  11. Zet de temperatuur van de oven terug op 230 graden (boven- en onderwarmte) en bak het brood 20 minuten.

  12. Haal het deksel van de braadpan en bak het brood nog 20 minuten verder, zodat de korst ook een mooi kleurtje krijgt.

  13. Haal het brood uit de braadpan en laat het afkoelen op een rooster.

Opmerkingen

Denk er steeds aan dat de braadpan gloeiend heet is, dus vergeet je ovenwanten niet.

 

24 uurs brood in de braadpan


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *