Heerlijke cupcakes met een toef aardbeien botercrème op basis van Italiaanse meringue. Door de Italiaanse meringue valt de botercrème wat minder zwaar. Lekker bij de koffie of high tea.
Cupcakes met aardbeiencrème
Ingrediënten
Cupcakes beslag
- 100 gr boter op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 100 gr fijne kristalsuiker
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl vanille extract of vanille pasta
- snufje zout
Aardbeienpuree
- 150 gr aardbeien
- 15 gr fijne kristalsuiker
- kneepje citroensap
Botercrème op basis van Italiaanse meringue
- 2 eiwitten op kamertemperatuur
- 125 gr fijne kristalsuiker
- 40 ml water
- 150 gr boter op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract of vanille pasta
Verder nodig
- 3 aardbeien gehalveerd
- cupcaketray
- 6 papieren cupcakevormpjes
- spuitzak
- gekarteld spuitmondje
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
- Doe de boter met de suiker, zout en vanille extract bij elkaar in de kom van de keukenmachine en klop in ca 10 minuten romig en luchtig.
- Voeg een ei toe en klop door tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer door tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en klop door tot het goed is gemengd. Klop niet langer dan nodig.
- Leg de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul de verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de cupcakes in 18-20 minuten goudbruin en gaar. De cupcakes moeten terugveren als je er zachtjes met je vinger op drukt. Controleer eventueel ook met een satéprikker of ze goed gaar zijn, als deze er droog uit komt zijn ze gaar.
Aardbeienpuree
- Doe de aardbeien met de suiker en het citroensap bij elkaar in een pannetje en laat het geheel in ca 5 minuten zacht worden.
- Prak het geheel tot een puree en haal de puree door een zeef.
- Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
Botercrème op basis van Italiaanse meringue
- Doe de kristalsuiker met het water in een pannetje en breng aan de kook tot 121 graden.
- Mix ondertussen de eiwitten stijf.
- Giet de hete suikerstroop al mixend bij de eiwitten en blijf mixen tot het schuim is afgekoeld.
- Voeg een klontje van de boter toe en blijf kloppen tot de boter is opgenomen. Voeg dan het volgende klontje boter toe en ga zo door tot alle boter is toegevoegd. Klop door tot de crème weer steviger begint te worden.
- Voeg dan lepel voor lepel de afgekoelde aardbeienpuree toe en blijf kloppen tot de aardbeienpuree volledig is opgenomen. Voeg tenslotte het vanille extract toe en klop nog even goed door.
Afwerking
- Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit mooie toeven op de cupcakes.
- Leg op elke toef een gehalveerde aardbei.
- Serveer de cupcakes op kamertemperatuur. Maak ze dus kort voor serveren of bewaar ze in de koelkast, maar haal ze dan een uurtje van tevoren uit de koelkast.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @marielleindekeuken.nl of tag #marielleindekeuken!
Ik heb dit recept gemaakt, maar het gaat goed tot dat de boter bij het luchtige ei mengsel moet, dan gaat het volledig in de schift en had mijn mengsel goed laten afkoelen en de boter ook op kamertemperatuur