Zelf brood bakken is superleuk om te doen. In dit recept voor een eenvoudig wit brood met gist laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf dit heerlijke brood bakt.
Eenvoudig wit brood bakken in een pan
Mijn favoriete manier van brood bakken is met behulp van een ovenvaste, liefst gietijzeren, pan. Hierdoor droogt het deeg niet uit en heb je de ideale vochtige omgeving om brood te bakken. Eerst bak je het brood met het deksel op de pan, waardoor het brood een betere ovenrijs krijgt. Daarna haal je het deksel eraf en bak je de korst. Het resultaat is een heerlijk hoog gerezen brood, met een krokante korst, mals kruim en een mooi “oor”. Deze methode werkt ook prima bij een gevuld brood, zoals een rozemarijn-notenbrood.
Wil je meer weten over brood bakken?
Dan kan ik je de boeken van Levine van Doorne aanraden. Ook de boeken van Robèrt van Beckhoven en de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand vind ik fijne boeken, hier heb ik zelf ook veel van geleerd. Op YouTube zijn ook veel filmpjes te vinden over brood bakken, zoals van het opbollen en insnijden.
Eenvoudig wit brood met gist
Ingrediënten
Deeg
- 450 goede bloem ik gebruikte Amerikaanse patentbloem van Graan&Zo
- 7 gr instant gist een zakje gist, te vinden in de supermarkt
- 9 gr zout
- 9 gr suiker
- 275 gr lauwwarm water
- 15 gr boter
Verder nodig
- een braadpan van 24 cm doorsnede
- bakpapier
- rijsmandje van 20 cm doorsnede
- roggebloem om te bestuiven
- een stuk bubbeltjesfolie o.a. te koop bij Action
Instructies
- Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en kneed een mooi deegje. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid en liet deze 15 minuten kneden. Of kneed met de hand in ca 20 minuten.
- Vet een kom in met een scheutje olijfolie en bol het deeg losjes op.
- Leg het deeg met de bovenkant naar beneden in de kom en draai het deeg een keer om, zodat alle kanten van het deeg bedekt zijn met een laagje olie.
- Dek de kom af en laat 60 minuten rijzen. Wanneer je met je vinger in het midden drukt en het gat blijft staan is het deeg voldoende gerezen.
- Bestuif het werkblad met een dun laagje bloem en stort het deeg erop.
- Druk zachtjes de lucht eruit en bol het deeg losjes op.
- Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het deeg 20 minuten rusten.
- Bestuif het rijsmandje met een dun laagje roggebloem en bol het deeg strak op.
- Bestuif het opgebolde deeg met wat roggebloem en leg het met de bovenkant naar beneden in het rijsmandje.
- Dek het rijsmandje af met het bubbeltjesfolie en laat het een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden (boven-en onderwarmte), verwarm de braadpan mee.
- Stort het gerezen deeg voorzichtig op een stuk bakpapier en haal de braadpan uit de oven (pas op erg heet!). Snij het brood in met een scheermesje, hou het scheermesje een beetje schuin en snij rechts net uit het midden een halve maan, op dit punt zal het brood mooi openspringen. Snij eventueel aan de andere kant het patroon van een korenaar dun in.
- Leg het deeg met bakpapier en al in de braadpan en leg het deksel op de pan. Vergeet niet steeds je ovenwanten aan te doen voordat je de pan beet pakt.
- Zet de pan terug in de oven en bak het brood 30 minuten.
- Haal de pan uit de oven en haal het deksel van de pan. Het brood is nu mooi gerezen en heeft een mooi “oor”.
- Laat het deksel van de pan en zet terug in de oven. Draai de temperatuur terug naar 210 graden. Bak het brood nog 10-15 minuten tot het mooi bruin is gekleurd.
- Hou de pan schuin en schut het brood uit de pan. Laat het brood helemaal afkoelen op een rooster.
Wat een heerlijk brood, hij was super gelukt! Dankjewel voor het delen van je recept!