Soms heb je van die recepten die gewoon altijd werken. Deze makkelijke fusilli met pesto rosso, wortel, prei en (vegetarische) kipfilet is er zo eentje. Ik maak ‘m al jaren – snel klaar en vol smaak. Perfect voor drukke doordeweekse avonden waarop je wel iets lekkers op tafel wilt zetten, maar geen zin hebt in gedoe.
Waarom ik kies voor pesto rosso
Hoewel ik ook dol ben op klassieke groene pesto, heeft pesto rosso (de rode variant met zongedroogde tomaat) net wat meer diepgang en een warme, kruidige smaak. Perfect voor een gerecht als deze fusilli, waar je de saus echt de h oofdrol wilt laten spelen.Pesto rosso koop ik meestal kant-en-klaar, maar je kunt het natuurlijk ook pesto rosso zelf maken. Zorg in ieder geval dat je een variant kiest van goede kwaliteit – dat maakt echt verschil in smaak. En door de pesto te mengen met een beetje kookvocht van de pasta, krijg je een romige saus die mooi om de fusilli heen blijft hangen.
Ideaal voor doordeweeks – en makkelijk aan te passen
Deze makkelijke fusilli met pesto rosso staat binnen 30 minuten op tafel. Ideaal dus voor een drukke werkdag of als je gewoon even geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Je kunt dit gerecht trouwens makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Geen wortel of prei? Courgette, paprika of spinazie werken ook prima. En eet je liever vegan? Vervang de vegetarische kip door een plantaardig alternatief, ik gebruik zelf Valess Chick’n filet. Of laat het helemaal weg – de pesto en groenten zijn al smaakvol genoeg. Heb jij een lekkere twist bedacht? Laat het vooral weten in de reacties, ik vind het altijd leuk om te zien hoe jullie mijn recepten maken!
Waarom deze fusilli met pesto rosso een plekje op mijn weekmenu heeft
Naast dat dit gerecht snel en makkelijk is, is het ook gewoon fijn comfortfood. Zo’n bord warme fusilli met romige pesto en zachte groenten geeft me altijd het gevoel van “thuis”. Geen ingewikkelde ingrediënten of lange boodschappenlijstjes, maar gewoon iets wat altijd lukt. Voor mij is dat precies wat een goed doordeweeks recept moet zijn: voedzaam, smakelijk en zonder gedoe. Daarom staat deze makkelijke fusilli met pesto rosso hier regelmatig op tafel – en ik hoop bij jou binnenkort ook!
Fusilli met pesto rosso, wortel, prei en (vegetarische) kipfilet
Ingrediënten
- 200 g fusilli
- 125 g pesto rosso
- 100 g worteltjes in stukjes
- 100 g prei fijngesneden
- 2 vegetarische kipfilets, in stukjes
- olijfolie
Instructies
- Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de stukjes (vegetarische) kipfilet aan.
- Voeg de worteltjes toe en bak ze 5 minuten mee op middelhoog vuur.
- Voeg daarna de prei toe en bak nog 3 minuten mee.
- Roer de pesto rosso door het groentemengsel en laat 1 minuut meebakken.
- Schep met een schuimspaan de fusilli direct uit het kookwater in de koekenpan, zodat er wat van het kookvocht meekomt.
- Meng alles goed door elkaar en warm het geheel nog even goed door.
Indicatie voedingswaarden per portie
Heb je een recept van mij gemaakt of heb je een vraag over dit recept? Laat het mij in de reacties weten, ik help je graag op weg en vind het leuk om te weten hoe het heeft gesmaakt. Ook vind ik het erg leuk als je het resultaat deelt op Instagram of Facebook.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.