Als ik pizza bak, wil ik een bodem die alles heeft: luchtig, een beetje chewy en toch knapperig uit de oven. Na veel proberen heb ik eindelijk hét recept gevonden waar ik niet meer vanaf wil. Het geheim? Een pizzadeeg met nét wat meer water en vooral veel geduld. Ik laat mijn deeg namelijk 48 uur rusten. Dat klinkt misschien lang, maar geloof me: het verschil proef je meteen.
Wat maakt dit pizzadeeg zo bijzonder?
Waar veel standaard recepten een vrij stevig deeg opleveren, is dit deeg juist wat natter. In baktermen noemen ze dat “hogere hydratatie”. Het voelt wat plakkeriger aan tijdens het kneden, maar dat extra vocht zorgt voor een bodem die veel luchtiger en voller van smaak is. Tijdens het bakken vormt de buitenkant een heerlijke krokante korst, terwijl de binnenkant zacht blijft. Precies die balans maakt dit pizzadeeg zo lekker, dat ik er keer op keer voor kies – en eigenlijk geen ander recept meer gebruik.
Wat daarbij ook helpt, is dat ik hiervoor Caputo Nuvola gebruik. Deze Italiaanse pizzabloem is speciaal gemalen voor luchtige bodems en kan meer water opnemen dan gewone bloem. Bovendien heeft deze bloem een wat hoger eiwitgehalte en dat maakt echt verschil. Door die extra eiwitten kan het deeg niet alleen meer vocht opnemen, maar blijft het ook sterk genoeg om een lange rusttijd van 48 uur aan te kunnen. Zo krijg je een bodem die luchtig is, maar toch stevig genoeg om mooi uit te rekken.
De kracht van lang laten rusten
Eén van de grootste veranderingen in mijn manier van pizzadeeg maken is de rusttijd. Ik laat het deeg in totaal 48 uur rusten: eerst laten rijpen in de koelkast en de laatste 4 uur rijzen op het aanrecht. Dat vraagt misschien wat planning, maar het verschil proef je meteen. Door die lange rusttijd ontwikkelt het deeg veel meer smaak en structuur. Ook merk je dat het na die 48 uur veel makkelijker te verwerken is: soepel, rekbaar en perfect om uit te trekken tot een dunne bodem met luchtige rand.
Zo werk je met dit pizzadeeg
Omdat het deeg wat vochtiger is, voelt het in het begin misschien lastig. Maar met een paar simpele trucs lukt het prima:
- Gebruik een deegschraper: handig om het deeg te verplaatsen zonder dat het aan je handen blijft plakken.
- Werk met semola: dit helpt bij het vormen en uitrekken.
- Laat de oven loeiheet worden: ik bak mijn pizza’s in een Ferrari pizza-oven, en dat maakt echt verschil. In een paar minuten heb je een dunne, knapperige bodem zoals bij de Italiaan. Maar ook in een gewone oven lukt het prima als je hem heet genoeg opstookt, bijvoorbeeld met een pizzasteen.
- Rustig uitrekken, niet rollen: zo behoud je de luchtigheid in de randjes.
Met deze aanpak maak je pizza’s die qua smaak en textuur écht in de buurt komen van een Italiaanse pizzeria.
Mijn favoriete pizzabodem: luchtig, krokant en smaakvol
Ingrediënten
- 300 gr Caputo Nuvola bloem
- 190 gr koud water
- 6 gr zout
- 1,5 gr instant gist
Instructies
- Kneed van de ingrediënten voor het deeg een ruw deegje in ca 3 minuten, ik deed dat met mijn KitchenAid.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.
- Bol de deegstukken goed op en zet ze ca 44 uur in het koudste deel van de koelkast.
- Haal het deeg 4 uur voordat je de pizza’s gaat bakken uit de koelkast en laat ze verder rijzen op het aanrecht.
- Verwarm de pizza-oven (of gewone oven met pizzasteen, boven- en onderwarmte) op de hoogste stand.
- De pizza’s bak je één voor één. Strooi wat maïsmeel uit over je werkblad en de deegbol en vorm een mooie pizza.
- Verdeel wat pizzasaus over de bodem, laat de randen vrij.
- Bestrooi de pizza met een dun laagje geraspte mozzarella.
- Leg de pizzabodem op de pizzasteen van de (pizza)oven en bak in enkele minuten af. De tijd is afhankelijk van het soort oven.
Heb je een recept van mij gemaakt of heb je een vraag over dit recept? Laat het mij in de reacties weten, ik help je graag op weg en vind het leuk om te weten hoe het heeft gesmaakt. Ook vind ik het erg leuk als je het resultaat deelt op Instagram of Facebook.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.