De Dubai chocolade zie je al een tijdje overal voorbij komen, je kunt het zo gek niet bedenken: van Dubai repen en Dubai bonbons tot Dubai croissants. Zelf had ik ze waarschijnlijk niet gemaakt als ik geen pistachepasta in huis had gehaald om pistache-ijs in de Ninja Creami mee te maken. Toen ik daarna ook nog geroosterde kadayif vond bij de notenshop, besloot ik het toch eens uit te proberen. En ik moet zeggen: zelfgemaakt is niet alleen leuk om te doen, maar ook een stuk voordeliger dan de Dubai chocolade die je in de winkel koopt.
Wat maakt Dubai chocolade zo populair?
Dubai chocolade heeft zijn bekendheid vooral te danken aan social media. Je ziet ze overal voorbij komen: filmpjes met Dubai repen die doorgebroken worden en die romige groene vulling laten zien. Het idee is eigenlijk heel simpel: chocolade gevuld met pistachepasta en geroosterde kadayif. Die combinatie van romig en knapperig geeft precies die structuur waar iedereen zo enthousiast van wordt.
Inmiddels springen winkels er handig op in. Zelfs bij de Action liggen Dubai repen in het schap. Toch blijft het een flinke uitgave voor een klein reepje. Zelf maken is daarom een leuk alternatief: met een paar basisingrediënten en wat geduld zet je ze zo op tafel.
Zelf Dubai bonbons maken: makkelijker dan je denkt
Dubai bonbons maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat valt heel erg mee. Het enige dat je nodig hebt, is chocolade, pistachepasta en geroosterde kadayif. Voor de chocolade gebruik ik normaal Callebaut druppels, maar door de gestegen prijzen heb ik dit keer gekozen voor het huismerk van de supermarkt. En eerlijk: dat werkte ook prima! Het proces is vrij simpel. Je tempereert eerst de chocolade en giet een dun laagje in een bonbonvorm. Ik gebruikte de bonbonvorm van Martellato MA 1094. Zodra de chocolade een beetje gestold is, schep je er wat van de Dubai vulling in. Daarna sluit je de vorm af met nog een laagje chocolade.
Het grootste voordeel van zelf maken, naast de prijs, is dat je helemaal zelf kunt bepalen hoe jouw Dubai bonbons smaken. Daarnaast is het gewoon leuk om ermee bezig te zijn. Het smelten, vullen en decoreren voelt een beetje als knutselen in de keuken. En daarna heb je iets moois om uit te delen of gewoon lekker zelf van te genieten. Ook leuk: experimenteer eens met andere notenpasta’s of een laagje kokos. De basis blijft hetzelfde, maar de variaties zijn eindeloos.
Chocolade tempereren: waarom het zo belangrijk is
Een belangrijk onderdeel bij het maken van de Dubai bonbons is het tempereren van de chocolade. Daardoor blijven je Dubai bonbons mooi glanzend en knapperig. Laat je dit stapje weg, dan kan de chocolade dof worden of snel smelten zodra je hem vastpakt.
In het recept geef ik twee manieren om dit te doen: de klassieke au bain-marie methode, en de makkelijke manier met een chocoladesmelter. Zelf gebruik ik de chocoladesmelter van Städter. Daarmee blijft de temperatuur constant en hoef je er nauwelijks naar om te kijken. Zeker als je vaker met chocolade werkt, is dat een fijne investering. Er bestaan overigens nog meer manieren om chocolade te tempereren, bijvoorbeeld in de magnetron of door de chocolade uit te strijken op een marmeren plaat. Die methodes gebruik ik zelf niet, maar ze zijn zeker ook zeer geschikt als je er ervaring mee hebt.
Dubai bonbons
Keukenbenodigdheden
- bonbonvorm
- paletmes
- keukenthermometer
- chocoladesmelter optioneel
Ingrediënten
- 300 gr melkchocolade
- 50 gr kadayif geroosterd verkrijgbaar bij de Notenshop
- 75 gr pistachepasta
- goud eetbaar poeder optioneel
Instructies
Bonbons maken met de au bain-marie methode
- Vul een kookpan met een laagje water en breng het water aan de kook. Laat het water zachtjes koken.
- Doe 2/3 van de melkchocolade in een ruime kom en zet de kom op de pan met het zachtjes kokende water.
- Smelt de melkchocolade au bain marie tot 45 graden.
- Haal de kom van de pan en roer de rest van de melkchocolade erdoor tot ze zijn gesmolten en de gesmolten chocolade een temperatuur van 31 graden heeft.
- Giet de gesmolten chocolade in de holletjes van de bonbonvorm en strijk de overtollige chocolade weg met een paletmes. Laat de vorm een paar keer tikken op het aanrecht, zodat er bovenop luchtbelletjes verschijnen. Hierdoor zullen er straks aan de bovenkant van de bonbons geen luchtbelletjes te zien zijn.
- Hou de vorm boven de kom (waar de chocolade in zat) en keer de mal om, laat de overtollige chocolade eruit lopen.
- Laat de vorm een paar minuten op z’n kop liggen. En strijk nogmaals af met een paletmes.
- Leg de bonbonvorm 30 minuten in de koelkast.
- Vul iedere bonbon met de pistachevulling. Zorg dat er een dun randje overblijft aan de bovenkant.
- Leg de vorm weer 30 minuten in de koelkast om de vulling op te laten stijven.
- Smelt de melkchocolade opnieuw. Nu mag de chocolade wat warmer blijven, anders zal het te hard stollen op de koude vorm.
- Giet de gesmolten chocolade over de bonbonvorm en strijk af met een paletmes.
- Leg de bonbonvorm weer 30 minuten in de koelkast.
- Tik de bonbonvorm zachtjes op het aanrecht tot de bonbons eruit vallen.
Bonbons maken met behulp van de chocoladesmelter
- Doe 2/3 van de melkchocolade in de chocoladesmelter en zet de temperatuur op 45 °C.
- Wacht tot de chocolade helemaal gesmolten is en roer goed door. Controleer met een thermometer of de temperatuur inderdaad 45 °C is.
- Draai de temperatuur terug naar 31 °C en wacht ongeveer 10 minuten. Voeg dan de rest van de chocolade toe en controleer of de chocolade op 31 °C is.
- Giet de gesmolten chocolade in de holletjes van de bonbonvorm en strijk overtollige chocolade weg met een paletmes. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat luchtbelletjes verdwijnen.
- Keer de vorm om boven een vel bakpapier zodat de overtollige chocolade eruit kan lopen. Laat de vorm een paar minuten op z’n kop liggen en strijk opnieuw af met een paletmes. Ik leg de vorm hiervoor met de rand op 2 dezelfde drinkglazen, met het vel bakpapier eronder.
- Zet de bonbonvorm 30 minuten in de koelkast.
- Doe de opgevangen chocolade direct terug in de chocoladesmelter.
- Vul iedere bonbon met de pistachevulling en laat bovenaan een dun randje vrij.
- Zet de vorm opnieuw 30 minuten in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven. Laat intussen de chocoladesmelter aanstaan.
- Giet de gesmolten chocolade over de vorm en strijk af met een paletmes.
- Zet de bonbonvorm nogmaals 30 minuten in de koelkast.
- Tik de bonbonvorm zachtjes op het aanrecht tot de bonbons eruit vallen.
Indicatie voedingswaarden per portie
Het is bijzonder hoe een paar simpele ingrediënten samen zo’n verrassend resultaat geven. Pistachepasta gemengd met knapperige kadayif en omhuld met chocolade: meer is er eigenlijk niet nodig om indruk te maken. Of je de bonbons nu serveert bij de koffie, cadeau geeft of gewoon zelf opeet, deze Dubai bonbons voelen meteen als iets speciaals. Probeer het eens en laat me weten wat jij ervan vindt, ik ben benieuwd!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Dit artikel bevat een affiliatelink. Wanneer je hierop klikt en iets besteld, ontvang ik een klein percentage. Dit kost jou verder niets, maar helpt mij deze website te onderhouden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.