Chocoladeletters horen voor mij gewoon bij Sinterklaas. En hoewel je ze overal kunt kopen, vind ik het juist heel leuk om ze zelf te maken. Je hebt er wel een paar hulpmiddelen voor nodig: een goede mal en iets om de chocolade in te smelten. Maar het is echt zo’n klein, gezellig keukenproject dat je makkelijk oppakt. Wat het extra leuk maakt: een zelfgemaakte chocoladeletter is ideaal om cadeau te geven of om de Sint een handje te helpen. Je kiest zelf welke chocolade je gebruikt, welke vulling je toevoegt en hoe je de letter afwerkt. Daardoor wordt elke chocoladeletter net even anders.
Waarom het leuk is om zelf chocoladeletters te maken
Het leuke aan zelf chocoladeletters maken is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt doen. Je kiest de chocolade die jij lekker vindt: een Tony’s Chocolonely-reep, Callebaut-druppels of gewoon een budgetvriendelijke supermarktreep. De mal is gemaakt voor 200 gram chocolade, dus één standaard reep is precies genoeg. Ook de vulling kun je helemaal zelf bepalen. Ik gebruikte stukjes stroopwafel, maar noten, koekjes, caramelblokjes, gedroogd fruit of marshmallows doen het net zo goed. En om de letter af te maken leg ik er graag een klein Sinterklaas-chocolaatje op. Simpel, maar het ziet er meteen leuk uit en past goed bij het moment.
De chocoladelettermal van Chocolate World
Voor het maken van chocoladeletters gebruik ik een polycarbonaat mal van Chocolate World. Deze werkt ontzettend prettig: stevig, duurzaam en hij zorgt voor een mooie glans. De mal is o.a. verkrijgbaar bij Bak & Co, daar bestelde ik de mijne. Maar o.a. Baktotaal heeft hem en ik zag hem bij Betsies in Utrecht liggen. De vorm is precies goed voor 200 gram chocolade. Het helpt om de mal voor gebruik even met een zachte doek op te poetsen, zodat je letter extra mooi glanst. En het lossen gaat verrassend makkelijk als je chocolade goed getempereerd is. Na het uitharden in de koelkast tik ik de mal voorzichtig op het aanrecht en de letter laat zo los. Voor de zekerheid leg ik er een stukje bubbeltjesfolie onder, zodat de letter niet beschadigt als hij eruit valt. Een klein trucje dat altijd goed werkt.
Chocolade tempereren: klinkt moeilijker dan het is
Tempereren klinkt vaak als iets ingewikkelds, maar als je eenmaal weet hoe het werkt, valt het echt mee. Je smelt de chocolade eerst tot de juiste smelttemperatuur. Daarna laat je hem even afkoelen en voeg je een deel extra chocolade toe, zodat de temperatuur precies uitkomt op de juiste verwerkingstemperatuur. Dit kun je au-bain-marie doen, in de magnetron of met een smeltbak, net wat jij prettig vindt. Zelf gebruik ik deze smeltbak, omdat de chocolade daarin heel stabiel op temperatuur blijft en ik er eigenlijk de hele dag mee kan werken. Zo kan ik zonder moeite meerdere chocoladeletters achter elkaar maken.
De richtlijnen zijn:
Pure chocolade: smelten tot 45°C, verwerken op 30°C
Melkchocolade: smelten tot 45°C, verwerken op 31°C
Witte chocolade: smelten tot 40°C, verwerken op 29°C
Als je deze stappen volgt, krijgt je chocolade vanzelf die mooie glans, een stevige knak én komt je letter straks heel makkelijk uit de vorm.
Chocoladeletter met stroopwafel
Keukenbenodigdheden
- chocoladelettermal voor 200 gr chocolade
- chocoladesmelter optioneel
- keukenthermometer
- stukje bubbeltjesfolie
Ingrediënten
- 200 gr melkchocolade
- 6 mini stroopwafels of ca 1,5 grote stroopwafel van bijv. Daelmans
- 1 Sinterklaaschocolaatje naar keuze
Instructies
Chocolade smelten met de au bain-marie methode
- Vul een kookpan met een laagje water en breng het water aan de kook. Laat het water zachtjes koken.
- Doe 2/3 van de melkchocolade in een ruime kom en zet de kom op de pan met het zachtjes kokende water.
- Smelt de melkchocolade au bain marie tot 45 graden.
- Haal de kom van de pan en laat de chocolade een beetje terugkoelen tot ca 40 graden, roer de rest van de melkchocolade erdoor tot ze zijn gesmolten en de gesmolten chocolade een temperatuur van 31 graden heeft.
Chocolade smelten met de chocoladesmelter
- Doe 2/3 van de melkchocolade in de chocoladesmelter en zet de temperatuur op 45 °C.
- Wacht tot de chocolade helemaal gesmolten is en roer goed door. Het duurt wel een tijdje voor de chocolade gesmolten en op temperatuur is. Je kunt ondertussen gewoon andere dingen doen. Controleer met een thermometer of de temperatuur inderdaad 45 °C is.
- Draai de temperatuur terug naar 31 °C en wacht ongeveer 10 minuten. Voeg dan de rest van de chocolade toe en controleer of de chocolade op 31 °C is.
Chocoladeletter maken
- Snij 2 mini stroopwafels in grove stukjes en verdeel ze over de boden van de chocoladelettervorm.
- Giet de gesmolten chocolade er overheen. houdt de vorm vast met je ene hand en tik zachtjes met je andere hand een paar keer onder de vorm, totdat er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen. Hierdoor zullen er straks aan de bovenkant van de chocoladeletter geen luchtbelletjes te zien zijn.
- Snij de overige mini stroopwafeltjes in kleine stukjes en verdeel ze over de chocolade. Druk ze zachtjes een klein beetje aan, maar pas op dat de chocolade niet uit de mal loopt.
- Leg de chocoladelettermal een uur in de koelkast, zodat de chocolade goed uit kan harden.
- Leg een stukje bubbeltjesfolie op het aanrecht en draai de chocoladevorm om en tik met de bovenkant zachtjes op het aanrecht. Als het goed is valt nu de chocoladeletter uit de vorm op het bubbeltjesfolie
Chocoladeletter decoreren
- Verhit een theelepeltje even goed onder de hete kraan. Houdt hem even op de plek waar je het Sinterklaaschocolaatje vast wilt plakken.
- Leg direct het Sinterklaaschocolaatje er bovenop en druk even aan. Als het goed is zit deze nu vastgeplakt.
En zo heb je in no time je eigen chocoladeletter gemaakt. Leuk om te doen én ideaal om cadeau te geven. Als je ermee aan de slag gaat, laat je het me dan weten? Ik vind het altijd inspirerend om te zien wat voor variaties jullie verzinnen. Zin in meer Sinterklaas-inspiratie? Kijk dan ook eens tussen mijn andere Sinterklaasrecepten.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Dit artikel bevat een affiliatelink. Wanneer je hierop klikt en iets besteld, ontvang ik een klein percentage. Dit kost jou verder niets, maar helpt mij deze website te onderhouden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.