Als er één ding is dat ik in het najaar altijd weer graag bak, dan zijn het speculaasbrokken. Het hele huis ruikt meteen zo gezellig en kruidig, en het is zo’n makkelijk recept waar je toch heel blij van wordt. Met Zeeuwse bloem worden ze extra lekker bros, precies zoals speculaasbrokken horen te zijn. Zo’n grote, knapperige plak die je in grove stukken breekt, heerlijk!
Waarom ik voor Zeeuwse bloem kies
Speculaasbrokken hebben voor mij die typische, brosse beet. Niet zacht, niet taai, gewoon lekker knapperig. Zeeuwse bloem is daar ideaal voor. Doordat het minder gluten bevat, krijg je een veel mooiere, korte structuur. Het deeg blijft goed hanteerbaar, rolt makkelijk uit en na het bakken heb je van die mooie licht broze stukken waar je bijna niet vanaf kunt blijven. Het is echt zo’n klein trucje dat meteen verschil maakt. Sinds ik het met Zeeuwse bloem maak, wil ik eigenlijk niet meer anders.
De perfecte speculaasbrokken: knapperig van begin tot eind
Speculaasbrokken horen voor mij echt lekker bros te zijn. Dat gebeurt eigenlijk vanzelf tijdens het bakken en afkoelen, dus daar hoef je weinig naar om te kijken. En dan het leukste moment: de hele plak breken. Gewoon met je handen, zonder gedoe. Die grillige stukken geven precies dat gezellige, ouderwetse gevoel dat zo bij speculaas hoort.
Een heerlijk najaarsritueel
Het bakken van speculaasbrokken is voor mij echt zo’n rustgevend momentje. De oven gaat aan, ik maak in een paar minuten een deeg, en dan is het vooral genieten van de geur die langzaam door de keuken trekt. Dat warm-kruidige, huiselijke gevoel hoort helemaal bij deze tijd van het jaar. En het fijne is: je kunt er alle kanten mee op. Een schaal op tafel bij de koffie, een zakje mee naar het werk, of een leuk cadeautje voor pakjesavond. Ik maak vaak meteen een grote plaat, want ze verdwijnen sneller dan je denkt.
Speculaasbrokken
Ingrediënten
Speculaasdeeg
- 490 gr Zeeuwse bloem
- 285 gr lichtbruine basterdsuiker
- 250 gr boter
- 40 gr speculaaskruiden
- 9 gr bakpoeder
- 5 gr zout
- wat water optioneel
Verder nodig
- 1 ei losgeklopt
- war wat geroosterde blanke amandelen
Instructies
- Doe de boter met de lichtbruine basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout in de kom van de keukenmachine.
- Klop het geheel goed door tot de boter zacht is en het geheel goed gemengd.
- Doe de Zeeuwse bloem met het bakpoeder bij elkaar in de zeef en zeef het geheel boven de kom bij het botermengsel.
- Klop het geheel nog even door tot een kruimelig deeg.
- Kneed verder met de hand door tot een samenhangend geheel. Voeg zonodig wat druppels water toe als het deeg te droog is.
- Verpak het deeg in folie en laat het 1-2 dagen rusten in de koelkast, zo krijgt de speculaas extra veel smaak.
- Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
- Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even kort door.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rol beide stukken uit tot een lap van ca 1-1,5 cm dikte.
- Druk de blanke amandelen erin en bestrijk met het losgeklopte ei.
- Bak de speculaas ca een uur in de oven. Laat de speculaas helemaal afkoelen en bewaar in een afgesloten trommel.
Ga je ze bakken? Laat het me weten, dat vind ik echt altijd leuk om te horen. En als je een foto deelt op Instagram, tag me gerust, ik geniet altijd van jullie baksel-inspiratie. Veel plezier in de keuken!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.