De geur van versgebakken lichtbruin zuurdesembrood blijft iets bijzonders. Dat knapperige korstje, de zachte kruim en die milde desemsmaak maken dit brood tot een echte favoriet om zelf te bakken. Dit recept is bewust eenvoudig gehouden en daardoor heel geschikt als je (net) begint met desembrood bakken, maar ook fijn als je gewoon een betrouwbaar brood zoekt voor elke dag. Dit lichtbruin desembrood is geen volkorenbrood en ook geen klassiek wit brood. Het is vooral een wit desembrood, met een kleine toevoeging volkorenmeel voor nét wat meer smaak en vezels.
25% volkorenmeel: bewust gekozen verhouding
In dit recept gebruik ik 25% volkorenmeel en 75% tarwebloem patent. Die hoeveelheid volkorenmeel zorgt voor een iets bruinere kleur dan een (bijna) volledig wit brood en geeft het brood extra voedingswaarde, zonder dat het deeg zwaar of compact wordt. Het grootste deel van het meel bestaat nog steeds uit tarwebloem patent. Daardoor blijft het deeg licht, luchtig en soepel, en is het goed te verwerken. Het brood krijgt dus niet de structuur of smaak van een volkorenbrood, maar behoudt juist die fijne kruim die je van wit desembrood kent, met een klein extraatje. Deze verhouding is heel bewust gekozen en maakt dit brood prettig om vaak te bakken. Natuurlijk kun je zelf ook spelen met de verhoudingen. Bij een grote verhouding aan volkorenmeel, voeg je ook net iets meer water toe.
Hoe bewaar je zelfgebakken zuurdesembrood het beste?
Zodra het lichtbruin zuurdesembrood volledig is afgekoeld, snijd ik het in plakken en vries ik deze in kant-en-klare porties in. Zo heb ik meteen handige pakketjes die ik er ’s ochtends zo bij kan pakken. Deze porties gaan vaak mee naar het werk. Tegen de tijd dat ik ze wil eten, zijn de plakken gewoon op kamertemperatuur ontdooid en nog steeds heerlijk van structuur. Roosteren kan natuurlijk, dat is zeker lekker, maar meestal eet ik het brood gewoon zo. Een praktische manier om altijd zelfgebakken desembrood bij de hand te hebben, zonder extra gedoe.
Brood snijden: van mes naar snijmachine
Lange tijd sneed ik mijn desembrood gewoon met een goed broodmes. Dat werkt prima, maar helemaal gelijkmatig werden de plakken niet altijd. Sinds kort gebruik ik een handmatige Zassenhaus snijmachine en dat is echt een uitkomst. De plakken worden mooi gelijkmatig, wat niet alleen fijn eet maar ook handig is bij het invriezen. Zo passen de plakken perfect in porties en zien ze er allemaal hetzelfde uit. Het is absoluut geen must, maar wel een fijne toevoeging als je vaker zelf brood bakt en graag wat meer gemak en consistentie wilt.
Lichtbruin desembrood
Keukenbenodigdheden
- rijsmandje voor ca 500 gram deeg
- broodbakbol of gietijzeren braadpan
- ruime kom of grote versshouddoos
Ingrediënten
Desemstarter
- 20 gr actieve desem op basis van tarwebloem 100% hydratatie
- 65 gr water 25 graden
- 65 gr tarwebloem patent
Deeg
- de desemstarter
- 315 gr water
- 340 gr tarwebloem patent o.a. verkrijgbaar bij de Notenshop
- 110 gr volkorenmeel o.a. verkrijgbaar bij de Notenshop
- 9 gr bakkerszout
Verder nodig
- scheutje zonnebloemolie
- rijstebloem of rijstemeel
Instructies
Desemstarter – de avond van tevoren
- Doe het water met een temperatuur van ongeveer 25 °C in een glazen potje en roer de actieve desem erdoor.
- Voeg de tarwebloem toe en roer goed door tot alles is opgenomen.
- Leg het dekseltje losjes op de pot zodat de desemstarter kan ademen.
- Laat de desemstarter 10–12 uur rusten op kamertemperatuur.
Deeg – de volgende ochtend
- Doe het water, de tarwebloem en het volkorenmeel in de kom van de standmixer.
- Kneed met de deeghaak in 3 minuten tot een ruw deeg.
- Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten rusten (autolyse).
- Voeg de desemstarter en het zout toe en kneed het geheel goed door door tot een mooi soepel deegje. Dit kan wel een kwartier duren.
- Leg het deeg in een ruime doorzichtige kom of grote vershouddoos, dek af en laat 45 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Pak het deeg aan de bovenkant vast, rek het uit en vouw het over zichzelf heen.
- Herhaal dit met de onderkant en de zijkanten.
- Laat daarna het deeg rusten tot het in volume bijna is verdubbeld, dit kan wel 3-6 uur duren. Door de doorzichtige kom of vershouddoos kun je de zijkant mooi bekijken, hier moeten nu luchtbellen te zien zijn. Ook zal het deeg vanzelf loslaten van de kom of doos als je hem schuin houdt.
- Bestuif het werkblad met een dun laagje rijstemeel en stort het deeg erop.
- Bol het deeg losjes op en laat het 20 minuten rusten.
- Bestuif het rijsmandje met rijstemeel of rijstebloem.
- Bol het deeg daarna strak op en bestrooi met een beetje rijstemeel.
- Leg het deeg met de bovenkant naar beneden in het rijsmandje.
- Dek af met bijvoorbeeld een douchemuts.
- Laat het deeg een nacht (12-24 uur) rusten in de koelkast.
Bakken – de volgende ochtend
- Zet een broodbakbol of gietijzeren braadpan in de oven, net onder het midden.
- Verwarm de oven voor op 240 °C (boven- en onderwarmte), voor minstens 30 minuten.
- Knip een vel bakpapier rond en stort het deeg uit het rijsmandje erop.
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mesje.
- Haal de hete pan uit de oven en leg het deeg erin met behulp van het bakpapier.
- Dek af met het deksel en schuif de pan in de oven.
- Verlaag de temperatuur naar 230 °C en bak 30 minuten.
- Verwijder het deksel, verlaag naar 210 °C en bak nog 15-20 minuten tot het brood goudbruin is.
- Haal het brood uit de pan en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Na het bakken heb je een lichtbruin desembrood met een goudbruine korst en een zachte, luchtige kruim. De smaak is mild, licht nootachtig en perfect in balans. Dit brood is veelzijdig en past bij zowel zoet als hartig beleg, maar is ook heerlijk gewoon met wat gezouten roomboter. Een brood dat je vaak wilt bakken, juist omdat het zo betrouwbaar is. Heb je dit lichtbruin desembrood gemaakt? Laat het weten in de reacties of deel je resultaat op social media. Ik kijk graag mee en vind het altijd leuk om jullie broden voorbij te zien komen.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Dit artikel bevat een affiliatelink. Wanneer je hierop klikt en iets besteld, ontvang ik een klein percentage. Dit kost jou verder niets, maar helpt mij deze website te onderhouden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.