Geen tijd, maar wel zin in lekker en vers eten? Vers en snel van Lekker & Simpel is zo’n kookboek dat perfect past bij drukke dagen. Het staat vol snelle, toegankelijke recepten die je zonder gedoe op tafel zet, van pasta’s en ovenschotels tot soepen en eenpansgerechten. Wat dit boek extra leuk maakt, is dat alles draait om eenvoud én smaak. Ik maakte zelf de stamppot met rucola en zongedroogde tomaatjes en die viel hier meteen in de smaak. Een fijn doordeweeks gerecht dat verrassend fris is en binnen no time op tafel staat en dat recept mag ik met jullie delen.
Overzichtelijke hoofdstukken vol inspiratie
Wat meteen opvalt aan Lekker & Simpel – Vers en snel is de duidelijke indeling. Het boek is opgebouwd uit overzichtelijke hoofdstukken, waardoor je snel vindt waar je zin in hebt. Zo zijn er aparte hoofdstukken voor pasta’s, rijst & noedels, wraps & brood, eenpansgerechten, aardappelgerechten, ovengerechten, salades & bowls, soepen, bijgerechten & borrelhapjes en natuurlijk ook zoete recepten. Of je nu iets zoekt voor een snelle maaltijd, een lichte lunch of een makkelijke avondmaaltijd: je bladert er heel makkelijk doorheen.
Van pasta tot stamppot: dit staat erin
Binnen elk hoofdstuk vind je een fijne mix van bekende klassiekers en frisse variaties. Denk bij de pasta’s aan romige eenpanspasta bolognese, pasta met spekjes en doperwten of Romige zalm pasta. In het hoofdstuk rijst & noedels staan onder andere Noedels met broccoli en gehakt, vegetarische jambalaya en verschillende curry’s. Ook de aardappelgerechten zijn verrassend veelzijdig, met recepten als Spaanse aardappelschotel, pittige aardappelsalade met kip en natuurlijk de stamppot met rucola en zongedroogde tomaatjes. Een stamppot die net even anders is, maar nog steeds heerlijk comfortfood blijft.
Een kookboek waar je echt uit blijft koken
Veel kookboeken hebben een paar favorieten en verdwijnen daarna in de kast, maar Lekker & Simpel nodigt uit om er steeds opnieuw bij te pakken. De recepten zijn snel, duidelijk en gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt. Dat maakt het een ideaal boek voor iedereen die wel vers wil koken, maar geen zin heeft in gedoe. Of je nu kiest voor een snelle pasta, een eenpansgerecht of deze frisse stamppot: dit boek bewijst dat simpel koken allesbehalve saai hoeft te zijn.
Stamppot met rucola en zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten
- 600 gr kruimige aardappels
- 1 rode ui
- 100 gr zongedroogde tomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml melk
- 75 gr kruidenroomkaas
- 75 gr rucola
- olijfolie
- versgemalen zout en peper
Instructies
- Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in circa 15 minuten gaar.
- Snijd de rode ui in dunne ringen, de zongedroogde tomaatjes in stukjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook in 2–3 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en voeg de zongedroogde tomaatjes toe.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk en kruidenroomkaas tot een romige puree.
- Voeg de rucola en het tomaten-ui-mengsel toe en roer goed door tot de rucola iets geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notities
Indicatie voedingswaarden per portie
Zo zie je maar: lekker koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Deze stamppot met rucola en zongedroogde tomaatjes is daar een mooi voorbeeld van. Bewaar het recept, deel ’m met iemand die dit ook lekker vindt en laat me weten wat jij ervan maakt!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Dit artikel bevat een affiliatelink. Wanneer je hierop klikt en iets besteld, ontvang ik een klein percentage. Dit kost jou verder niets, maar helpt mij deze website te onderhouden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.