Soms heb je van die gerechten die eenvoudig zijn, maar toch voelen als een klein feestje op je bord. Deze risotto met spinazie, pesto en stracciatella is daar een perfect voorbeeld van. De romige risottorijst, zachte spinazie en frisse pesto vormen samen een heerlijke basis. En dan die stracciatella bovenop… die smelt langzaam door de warme risotto en maakt het gerecht nog romiger. Met een handje geroosterde pijnboompitten voor een knapperige bite zet je in een handomdraai een bord comfort food op tafel waar iedereen blij van wordt.
Romige risotto met spinazie en pesto
Een goede risotto met spinazie begint bij het rustig garen van de rijst. Door de risottorijst steeds een scheut warme bouillon te geven en regelmatig te roeren, komt het zetmeel vrij. Dat zorgt voor die heerlijke romige structuur waar risotto zo bekend om staat. In dit recept fruit je eerst knoflook zachtjes in olijfolie, zodat de smaak mooi in de basis van de risotto trekt. Daarna bak je de rijst kort mee tot de korrels licht glazig worden. Vanaf dat moment voeg je steeds een beetje bouillon toe. Zo krijgt de rijst alle tijd om het vocht op te nemen en wordt de risotto heerlijk smeuïg. De spinazieblokjes gaan er tegen het einde bij. Ze smelten langzaam in de risotto en geven het gerecht een frisse smaak en een mooie groene kleur.
Risotto maken: zo krijg je hem perfect romig
Veel mensen denken dat risotto maken ingewikkeld is, maar eigenlijk valt dat heel erg mee. Het belangrijkste is dat je geduld hebt en de bouillon beetje bij beetje toevoegt. Zo krijgt de rijst de tijd om te garen zonder dat hij papperig wordt. Het roeren helpt om het zetmeel uit de rijst vrij te laten komen. Dat klinkt misschien technisch, maar het resultaat proef je meteen: een zachte, romige risotto zonder dat er room aan te pas komt. Aan het einde roer je de pesto en de Parmezaanse kaas door de risotto. De kaas zorgt voor extra romigheid en een hartige smaak, terwijl de pesto een frisse, kruidige touch geeft. Een beetje versgemalen peper maakt het geheel helemaal af.
Stracciatella en pijnboompitten als finishing touch
De topping maakt deze spinazie pesto risotto echt bijzonder. Stracciatella, de romige binnenkant van burrata, is perfect voor warme risotto. Wanneer je het over het gerecht verdeelt, mengt het zich langzaam met de rijst en wordt alles nóg romiger. De geroosterde pijnboompitten zorgen juist voor een fijne crunch. Hun licht nootachtige smaak combineert prachtig met de pesto en Parmezaanse kaas. Samen zorgen ze ervoor dat deze risotto niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook nog eens prachtig uitziet op je bord.
Romige risotto met spinazie, pesto en burrata
Ingrediënten
- 175 gr risottorijst
- 750 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- 100 gr diepvries spinazieblokjes
- 2 el pesto genovese
- 30 gr Parmezaanse kaas fijngeraspt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 bakje Zanetti stracciatella di burrata of een bolletje burrata, gehalveerd
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- olijfolie
- versgemalen peper
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de fijngehakte knoflook zachtjes aan.
- Voeg de risottorijst toe en blijf omscheppen tot de rijstkorrels licht doorzichtig worden.
- Breng het water in een apart pannetje aan de kook en los het bouillonblokje erin op.
- Blus de risotto af met een scheutje van de bouillon en wacht tot de bouillon is opgenomen door de risottorijst.
- Voeg opnieuw een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot het vocht weer is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is en de risotto romig en gaar is. Voeg tegen het einde de spinazieblokjes toe en laat ze rustig smelten in de risotto. Roer het geheel goed door.
- Roer de pesto en de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Verdeel de risotto over de borden. Schep de stracciatella erover en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Maal tot slot nog wat versgemalen peper over de risotto.
Deze romige risotto met spinazie, pesto en stracciatella is een heerlijk gerecht voor een gezellige avond aan tafel. Simpel, smaakvol en perfect comfort food. Ga jij deze risotto maken? Laat het vooral weten in de reacties of deel je bordje op de socials, dat vind ik altijd leuk om te zien!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.