Dit lichtbruin desembrood met rogge is de laatste tijd één van mijn favoriete broden om te bakken. Het is heerlijk luchtig van binnen, heeft zo’n fijne knapperige korst en door de toevoeging van wat roggebloem krijgt het brood nét wat meer smaak. Niet te zwaar en ook niet uitgesproken zuur, maar gewoon een heel lekker desembrood voor iedere dag. Inmiddels is mijn desemstarter alweer ruim een jaar oud en hij is super actief. Nog steeds vind ik het bijzonder hoeveel lekkere broden je kunt bakken met zo’n potje bloem, water en een beetje geduld. Inmiddels kopen wij eigenlijk helemaal geen brood meer. Ik bak meerdere broden, snijd ze na het afkoelen in sneetjes en vul daarmee de vriezer. Zo ligt er altijd zelfgebakken desembrood klaar om mee te nemen.
Lichtbruin desembrood met rogge voor extra smaak
Dit recept is gebaseerd op mijn recept voor lichtbruin desembrood. Dat brood bak ik met tarwebloem en een deel volkorenmeel, waardoor het iets steviger en smaakvoller is dan een wit desembrood, maar toch lekker luchtig blijft. Voor deze variant voeg ik ook wat roggebloem toe. Rogge heeft van zichzelf een wat vollere, licht aardse smaak en dat proef je subtiel terug in het brood. Juist die kleine toevoeging maakt voor mij echt verschil. De rogge overheerst niet, maar geeft het brood nét wat meer karakter. Het resultaat is een luchtig desembrood met rogge met een zachte kruim en een heerlijk knapperige korst. Lekker met hartig beleg, kaas of hummus, maar minstens zo lekker met roomboter en jam. En een vers afgesneden sneetje met alleen een beetje gezouten roomboter blijft natuurlijk ook moeilijk te weerstaan.
.
Mijn desemstarter is inmiddels 1 jaar oud
Toen ik begon met desembrood bakken moest ik echt even ontdekken hoe mijn desemstarter zich gedroeg. Inmiddels zijn we ruim een jaar verder en is mijn starter ontzettend actief. Na een voeding zie ik hem mooi omhoogkomen en vol luchtbelletjes zitten. Daardoor weet ik ondertussen vrij goed wanneer hij klaar is om mee te bakken. Dat maakt desembrood bakken ook steeds makkelijker. Waar ik in het begin voortdurend naar de klok keek, kijk ik nu vooral naar het deeg. Hoe snel desembrood rijst hangt namelijk onder andere af van de activiteit van je desemstarter en de temperatuur in huis. Soms gaat het sneller en soms heeft het deeg gewoon wat meer tijd nodig. Mijn oorspronkelijke lichtbruine desembrood krijgt na het kneden en vouwen de tijd om bijna in volume te verdubbelen, waarna het gevormde deeg een lange koude rijs in de koelkast krijgt.
Altijd sneetjes desembrood in de vriezer
Wij kopen inmiddels geen brood meer. Onze vriezer ligt eigenlijk standaard vol met sneetjes zelfgebakken desembrood en dat vind ik ideaal. Zodra een brood helemaal is afgekoeld, snijd ik het in plakken en vries ik deze in porties in. Zo kan ik ’s morgens precies pakken wat we die dag nodig hebben. De sneetjes gaan regelmatig mee naar het werk en tegen de tijd dat we gaan lunchen zijn ze gewoon ontdooid. Je kunt ze natuurlijk ook even in de broodrooster doen als je zin hebt in een lekker krokant sneetje. Door op deze manier een voorraadje aan te leggen, hoef ik ook niet iedere dag brood te bakken. Ik bak wanneer het uitkomt en zorg dat de vriezer daarna weer goed gevuld is. En eerlijk gezegd vind ik het nog steeds ontzettend leuk om te zien hoeveel verschillende broden je met dezelfde desemstarter kunt maken.
Lichtbruin desembrood met rogge
Keukenbenodigdheden
- rijsmandje voor ca 500 gram deeg
- broodbakbol of gietijzeren braadpan
- ruime kom of grote vershouddoos
Ingrediënten
Desemstarter
- 20 gr actieve desem op basis van tarwebloem 100% hydratatie
- 65 gr water 25 graden
- 65 gr tarwebloem patent
Deeg
- de desemstarter
- 315 gr water
- 340 gr tarwebloem patent o.a. verkrijgbaar bij de Notenshop
- 100 gr volkorenmeel o.a. verkrijgbaar bij de Notenshop
- 10 gr roggebloem
- 9 gr bakkerszout
Verder nodig
- scheutje zonnebloemolie
- rijstebloem of rijstemeel
Instructies
Desemstarter – de avond van tevoren
- Doe het water met een temperatuur van ongeveer 25 °C in een glazen potje en roer de actieve desem erdoor.
- Voeg de tarwebloem toe en roer goed door tot alles is opgenomen.
- Leg het dekseltje losjes op de pot zodat de desemstarter kan ademen.
- Laat de desemstarter 10–12 uur rusten op kamertemperatuur.
Deeg – de volgende ochtend
- Doe het water, de tarwebloem, het volkorenmeel en de roggebloem in de kom van de standmixer.
- Kneed met de deeghaak in 3 minuten tot een ruw deeg.
- Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten rusten (autolyse).
- Voeg de desemstarter en het zout toe en kneed het geheel goed door door tot een mooi soepel deegje. Dit kan wel een kwartier duren.
- Leg het deeg in een ruime doorzichtige kom of grote vershouddoos, dek af en laat 45 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Pak het deeg aan de bovenkant vast, rek het uit en vouw het over zichzelf heen.
- Herhaal dit met de onderkant en de zijkanten.
- Laat daarna het deeg rusten tot het in volume bijna is verdubbeld, dit kan wel 3-6 uur duren. Door de doorzichtige kom of vershouddoos kun je de zijkant mooi bekijken, hier moeten nu luchtbellen te zien zijn. Ook zal het deeg vanzelf loslaten van de kom of doos als je hem schuin houdt.
- Bestuif het werkblad met een dun laagje rijstemeel en stort het deeg erop.
- Bol het deeg losjes op en laat het 20 minuten rusten.
- Bestuif het rijsmandje met rijstemeel of rijstebloem.
- Bol het deeg daarna strak op en bestrooi met een beetje rijstemeel.
- Leg het deeg met de bovenkant naar beneden in het rijsmandje.
- Dek af met bijvoorbeeld een douchemuts.
- Laat het deeg een nacht (12-24 uur) rusten in de koelkast.
Bakken – de volgende ochtend
- Zet een broodbakbol of gietijzeren braadpan in de oven, net onder het midden.
- Verwarm de oven voor op 240 °C (boven- en onderwarmte), voor minstens 30 minuten.
- Knip een vel bakpapier rond en stort het deeg uit het rijsmandje erop.
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mesje.
- Haal de hete pan uit de oven en leg het deeg erin met behulp van het bakpapier.
- Dek af met het deksel en schuif de pan in de oven.
- Verlaag de temperatuur naar 230 °C en bak 30 minuten.
- Verwijder het deksel, verlaag naar 210 °C en bak nog 15-20 minuten tot het brood goudbruin is.
- Haal het brood uit de pan en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Heb jij ook een actieve desemstarter thuis en bak je regelmatig je eigen brood? Laat vooral een reactie achter en vertel me welke combinatie van meelsoorten jouw favoriet is. En heb je dit desembrood met rogge gebakken? Deel je resultaat gerust op social media en tag mij, ik vind het altijd leuk om jullie zelfgebakken broden voorbij te zien komen!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.