Vlaamse Stoverij met Ovenfriet

 

image

 

Ruim een week geleden gingen wij een dagje naar België, eerst naar Planckendael en daarna naar de grote Carrefour in Zemst. Wat een enorme supermarkt is dat!

Bij Carrefour kregen wij een glaasje Bourgogne des Flandres, dit bier wordt gebrouwen in een kleine brouwerij in Brugge. Een heerlijk biertje met een beetje zurig tintje. Het biertje zou ook erg geschikt zijn voor stoverij werd verteld, dat moest ik dus proberen!

Deze Vlaamse stoverij is natuurlijk heerlijk met zelfgemaakte frieten en deze bakte ik in de oven.

Voor 2-3 personen

Vlaamse stoverij

  • 500 gr riblappen (Black Angus), in blokjes
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el bloem
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 flesje Bourgogne des Flandres (of een ander lekker biertje), op kamertemperatuur
  • 2 takjes tijm, bij elkaar gebonden
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 el Luikse stroop
  • 2 el natuurazijn
  • olijfolie

Friet

  • 750 gr grote aardappelen, Frieslanders
  • 60 ml zonnebloemolie
  • Fleur de sel of zeezout

Bereidingswijze

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de ui in ca 5 minuten zacht, maar niet bruin.
  2. Dep het vlees droog en bestrooi met versgemalen zout en peper. Meng de bloem door het vlees.
  3. Doe het vlees in de braadpan bij de ui en bak het kort aan.
  4. Voeg het bier toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de mosterd, Luikse stroop, azijn, tijm en laurierblaadjes toe en roer goed door elkaar.
  6. Zet het vuur op het laagste pitje en laat het vlees minimaal 3 uur stoven, tot het lekker zacht is. Breng de saus op smaak met wat versgemalen peper.
  7. Schil de aardappels en snij er dikke frieten van.
  8. Doe de frieten in een pan met water en een snufje zout en kook de frieten 5 minuten.
  9. Giet de frieten af in een vergiet en laat ca 5 minuten uitstomen.
  10. Meng 60 ml zonnebloemolie door de frieten.
  11. Leg de frieten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden hetelucht.
  12. Haal de bakplaat na 20 minuten uit de oven en schep de frieten om.
  13. Verhoog de temperatuur in de oven naar 200 graden hetelucht en bak de frieten nog 20 minuten.
  14. Haal de frieten uit de oven en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  15. Bestrooi de frieten met Fleur de sel of versgemalen zeezout.
  16. Serveer het stoofvlees met de frieten en (zelfgemaakte) mayonaise.

 

 

Mediterraans stoofvlees met courgette en paprika

image

 

Stoofvlees kan ook prima in de zomer. Terwijl je lekker in de tuin zit staat het vlees op, voeg ’s avonds alleen nog de groente toe. Kook er wat pasta bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Voor 2 personen

  • 500 gr stooflap, mager
  • 2 el bloem
  • versgemalen zout en peper
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 300 ml runderbouillon
  • 1 el balsamico
  • olijfolie
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 takje verse peterselie
  • 1 takje verse tijm
  • 6 blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast.
  2. Dep het vlees droog en snij het in stukjes. Bestrooi het vlees met wat versgemalen zout en peper en meng de bloem erdoor.
  3. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn.
  4. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten.
  5. Leg het vlees erbij in de pan en bak het vlees kort aan.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  7. Voeg de runderbouillon, balsamico en 1/2 tl gehakte tijm toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op z’n laagst zodra het kookt en leg de deksel op de pan.
  9. Laat het geheel minimaal 3 uur stoven, tot het vlees lekker zacht is.
  10. Scheur de basilicum in reepjes en voeg deze samen de paprika en courgette toe en stoof het geheel nog een half uurtje verder, met het deksel schuin op de pan.
  11. Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.
  12. Serveer het stoofvlees met pasta en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

 

 

Stoofpotje met Winterpeen, Kastanjechampignons en Aardappel

image

Dit stoofpotje is echt super lekker!

 

Voor 3-4 personen

  • 700 gr riblappen (Black Angus)
  • 1 el bloem
  • versgemalen zout en peper
  • 150 gr ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 300 gr winterpeen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 500 ml runderbouillon
  • 300 ml rode wijn, ik gebruikte Zuid-Afrikaanse Merlot van Lidl
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • olijfolie
  • 450 gr vastkokende aardappels, in blokjes
  • 2 el Peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi met wat zout en peper. Meng de bloem erdoor.
  2. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak het vlees kort aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
  3. Giet nog een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten. Doe het spek erbij en bak nog even mee.
  4. Voeg de winterpeen en kastanjechampignons toe en bak nog even mee.
  5. Leg het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, rode wijn en tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand zodra het kookt en leg de deksel op de pan.
  7. Laat het geheel minimaal 3 uur stoven. Ik laat het meestal een hele middag stoven, het vlees is dan heerlijk zacht.
  8. Voeg in de laatste 3 kwartier de aardappelblokjes toe en zet het vuur een klein beetje hoger. Leg het deksel schuin op de pan.
  9. Het stoofpotje is klaar als de aardappels gaar zijn.
  10. Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.
  11. Verdeel het stoofpotje over voorverwarmde borden/kommen en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Stoofvlees met Balsamico

image

Sinds ik de Black Angus riblappen heb ontdekt bij de slager is mijn stoofvlees nog lekkerder. Het vlees is heerlijk zacht.

Voor 3-4 personen

700 gr (Black Angus) riblappen, in blokjes
350 gr winterpeen, in stukjes
250 gr kastanjechampignons, in kwarten
75 gr sjalotjes, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, uit de knoflookpers
1 el bloem
75 ml balsamico
3 laurierblaadjes
500 ml runderbouillon
versgemalen zout en peper
olijfolie

Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi met wat zout en peper. Meng de bloem erdoor.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak het vlees kort aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Giet nog een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalotjes en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten.

Voeg de winterpeen en kastanjechampignons toe en bak nog even mee.

Leg het vlees terug in de pan en voeg de balsamico en runderbouillon toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op z’n laagst zodra het kookt en leg de deksel op de pan.

Laat het geheel minimaal 3 uur stoven. Ik laat het meestal een hele middag stoven, het vlees is dan heerlijk zacht.

Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.