Vegetarische Lasagne met Spinazie

Vegetarische lasagne

 

En wéér een pastarecept, wij zijn nu eenmaal gek op pasta. En hoewel we geen vegetariërs zijn, proberen wij wel met vlees te minderen en vaak missen wij het vlees dan ook helemaal niet.

Deze lasagne is dus vegetarisch en bevat lekker veel groente en bechamelsaus.

Voor deze lasagne gebruikte ik een ovenschaal van 23,5 x 23,5 x 5,5 cm.

Voor 4 personen

  • 8 lasagnebladen, Verdi
  • 300 gr spinazie
  • 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 courgette
  • 800 gr gepelde tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • versgemalen zout en peper
  • 1 bol mozzarella
  • 50 gr belegen kaas, geraspt
  • olijfolie
  • 25 gr roomboter
  • 30 gr bloem
  • 300 gr melk
  • nootmuskaat

Bereidingswijze

  • Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en voeg de spinazie toe. Roerbak de spinazie tot deze geslonken is en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Schep de spinazie in een vergiet en laat de spinazie uitlekken.
  • Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak het uitje zacht, maar niet bruin.
  • Voeg de champignons en courgette toe en bak 3 minuten mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee.
  • Voeg de gepelde tomaten, wat peper en zout en Italiaanse kruiden toe. Druk de tomaten uit elkaar en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt op laag vuur de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer goed door.
  • Laat de bloem garen in ongeveer een minuut, het geheel moet er een beetje zanderig uit gaan zien.
  • Voeg de helft van de melk toe en roer goed door, voeg daarna de andere helft van de melk toe. Blijf roeren tot de saus glad is.
  • Breng de saus op smaak met wat versgemalen nootmuskaat, zout en peper.
  • Laat de saus op laag vuur wat indikken, tot yoghurtdikte.
  • Bestrijk de ovenschaal met olijfolie en leg de laagjes erin: 1/4 van de saus, 2 lasagnebladen, 1/4 van de saus, 2 lasagnebladen, spinazie, 2 lasagnebladen, rest van de saus, bechamelsaus, mozzarella, geraspte kaas en strooi er nog wat Italiaanse kruiden overheen.
  • Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de schaal 30 minuten staan.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  • Zet de schaal in de oven, met het aluminiumfolie er nog overheen en bak de lasagne 20 minuten.
  • Verwijder de folie en bak de lasagne nog 20 minuten.
  • Laat de lasagne nog 5 minuten staan buiten de oven, voordat je de lasagne aansnijdt.

Vegetarische pasta met Spinazie pesto

image

Voor 2 personen

50 gr ongezouten cashewnoten
100 gr verse spinazie, gewassen
50 gr parmezaan, geschaafd
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
kneepje citroensap
versgemalen zout en peper

200 gr penne
1 el olijfolie
1 klein uitje, fijngehakt
250 gr tomaatjes, gehalveerd
versgemalen peper
1 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
parmezaan, geraspt

Doe de cashewnoten, spinazie, parmezaan, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine en vermaal tot een gladde pasta.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het uitje in ca 5 minuten zacht, maar niet bruin.

Voeg de spinaziepesto mee en bak nog een minuutje mee.

Voeg de tomaatjes en de pasta toe en schep voorzichtig door elkaar en warm goed door.

Breng nog wat op smaak met versgemalen peper.

Verdeel de pasta over 2 borden en bestrooi met gehakte cashewnoten en geraspte parmezaan.

Pasta salade met pittige Avocado pesto

image

Toen ik deze schattige Tomberry’s in de supermarkt zag liggen, moest ik ze meenemen om er een lekkere salade mee te maken. Het is deze heerlijke vegetarische pastasalade geworden.

Voor 2 personen

200 gr penne
125 gr Tomberry’s (eventueel te vervangen door gehalveerde cherrytomaatjes)
2 el pijnboompitjes, geroosterd
geraspte parmezaan
versgehakte peterselie

Voor de avocado pesto:
1 avocado, in stukjes
20 gr rucola
1/2 groene jalapeño peper, inclusief de zaadjes.
5 gr verse peterselie
15 gr parmezaan
1 knoflookteentje
1,5 el limoensap
versgemalen zout en peper

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pureer de ingrediënten voor de avocado pesto glad, met een staafmixer of keukenmachine.

Meng de avocado pesto door de pasta.

Meng de Tomberry’s erdoor en bestrooi de pastasalade met wat geraspte parmezaan, de pijnboompitjes en een beetje gehakte peterselie.

Eet de pasta lauwwarm, het is lekker om de borden voor te verwarmen.