Wanneer ik een dagje vrij ben maak ik vaak een lekkere lunch voor mezelf klaar. Zoals deze toast met gebakken champignons en geitenkaas. Een blijvertje, want het was heerlijk.
Vegetarisch
Quiche met tomaatjes en aspergetips
Een supermakkelijke quiche met cherrytomaatjes en groene aspergetips.
Snijbonenstamppot in een paprika
Laatst gaf ik mijn schoonzusje de Stamppotbijbel cadeau voor haar verjaardag. Het eerste wat ze eruit maakte waren gevulde paprika’s met spinazie-rucolastamppot. Een leuk idee, dus ik bedacht mijn eigen variatie erop, met snijbonen en pesto.
Vegetarische Pappardelle met truffeltapenade
In het vernieuwde restaurant bij Intratuin zag ik een receptenkaartje staan voor penne met paddenstoelen en truffeltapenade. Thuis had ik nog een potje truffeltapenade staan, dus dat kwam mooi van pas. Ik paste het recept aan en maakte er een vegetarische variant van.
Palak paneer, Indiase curry met spinazie
Palak paneer is een heerlijke vegetarische curry op basis van gepureerde spinazie en paneer.
Vegetarische paddenstoelen-kebab
Ken jij de koningsoesterzwam, ook wel koningsboleet of Eryngii? Dit is een paddenstoel met een stevige dikke witte steel. De paddenstoel kun je in z’n geheel opeten en gemakkelijk in reepjes scheuren. Een prima vervanger voor vlees.
Romige verse tomatensoep
Romige tomatensoep van verse tomaten.
