Mosselen in knoflook-botersaus

image

Een klassiek recept voor heerlijke mosselen. Serveer de mosselen met stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter.

Voor 2 personen

Mosselen

  • 1 kg panklare Jumbo mosselen
  • 50 gr roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 150 ml Errazuriz Chardonnay Sauvignon-Blanc
  • 1 tl gemalen rode peperflakes
  • verse peterselie
  • verse tijm
  • 1 Frans stokbroodje

Bereidingswijze

  1. Spoel de mosselen een paar keer goed af onder de kraan en controleer voor de zekerheid of er geen kapotte mossel of een open mossel tussen zit. Geef de mosselen welke open staan een tik tegen het aanrecht, als ze niet sluiten gooi ze dan weg, samen met een eventuele kapotte mossel.
  2. Hak het sjalotje, de knoflook, tijm en peterselie fijn.
  3. Smelt de boter in de pan en laat het sjalotje samen met de knoflook in ca 3 minuten zacht worden.
  4. Voeg de wijn, gemalen rode peperflakes, 2 el peterselie en 1/2 el tijm toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de mosselen toe en doe het deksel op de pan.
  6. Laat de mosselen in ca 5 minuten gaar koken. Schud tussentijds een paar keer met de pan. De mosselen zijn goed als ze allemaal geopend zijn. Gooi de mosselen welke niet willen openen weg.
  7. Verwijder de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord of schaal.
  8. Giet de saus over de mosselen en garneer met wat extra peterselie.
  9. Serveer de mosselen met het stokbrood en de kruidenboter.

 

Romige kruidenboter

  • 125 gr roomboter
  • verse peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen en hak de peterselie fijn.
  2. Mix de boter ca 10 minuten, tot de boter romig en licht van kleur is geworden.
  3. Voeg 2 el peterselie, het citroensap, wat peper en zout toe en knijp de teentjes knoflook er boven uit.
  4. Mix het geheel nog even goed door tot alles gemengd is.

 

 

Kabeljauwfilet met Parmaham en Zeekraal

image

 

Zeekraal is een aparte, maar ook heel gezonde groente en smaakt heerlijk bij deze kabeljauwfilet in parmaham.

Voor 2 personen

  • 2 kabeljauwfilets van 150-200 gr per stuk
  • 6 plakjes parmaham
  • 150 gr zeekraal
  • 600 gr aardappels
  • 75 ml melk
  • 30 gr roomboter
  • versgemalen nootmuskaat
  • 2 tl grove mosterd
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en kook ze met een wat zout gaar. Giet de aardappels af en  laat ze goed uitstomen.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden (hetelucht).
  3. Bestrooi de kabeljauwfilets met wat versgemalen peper en wikkel ze ieder in 2 plakjes parmaham.
  4. Leg de kabeljauwfiletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en leg er 2 plakjes parmaham naast. Schuit de bakplaat in de oven en bak de kabeljauwfilets in 10 minuten gaar.
  5. Verwarm de melk samen met de boter in een pan tot de boter gesmolten is.
  6. Stamp de aardappels fijn en giet de melk met de boter erbij. Roer goed door elkaar. Breng op smaak met nootmuskaat, grove mosterd en peper.
  7. Spoel de zeekraal af onder koud water. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de zeekraal in ca 2 minuten, tot de zeekraal wat zachter is, maar nog wel knapperig.
  8. Verdeel de aardappelpuree over de borden, leg de zeekraal en de kabeljauwfilet erop en leg er wat stukjes knapperige parmaham bij.