Moederdag pancakes met aardbeien en eetbare bloemetjes

image

 

Als poezenmoeder maakte ik vanmorgen mijn eigen ontbijtje. En dat werd mijn favoriete ontbijtje, pancakes! Dit keer met aardbeien door het beslag, erg lekker.

Ingrediënten voor 3 pancakes

  • 1 ei
  • 1 el vanillesuiker
  • 125 ml yoghurt
  • 1 tl bakpoeder
  • 25 gr gesmolten boter, afgekoeld
  • 70 gr bloem
  • snufje zout
  • 100 gr aardbeien, in stukjes
  • extra aardbeien voor de topping, gehalveerd
  • maple syrup
  • eventueel wat eetbare bloemetjes
  • eventueel een hartvormpje

Bereidingswijze

  1. Klop het ei, vanillesuiker, yoghurt, bakpoeder en de bloem met een garde goed door elkaar, tot een glad beslag.
  2. Voeg de gesmolten boter toe en klop nog even goed door. Klop niet langer dan nodig.
  3. Voeg de stukjes aardbei toe en schep met een lepel door het beslag.
  4. Verwarm een koekenpan met een beetje boter en leg het hartvormpje in de pan. Vul het vormpje met een schep van het beslag en bak de pancake aan beide kanten goudbruin en gaar.
  5. Leg de pancakes op een bord en leg er de gehalveerde aardbeien bovenop. Giet er wat Maple syrup overheen. Leg er eventueel wat eetbare bloemetjes bovenop.

Salade met Aardbeien en Avocado

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • versgemalen peper en zout
  • olijfolie
  • 200 gr aardbeien, in partjes
  • 100 gr babyspinazie
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 50 gr zachte geitenkaas
  • 2 el walnoten

Voor de dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte Balsamico
  • 1 el honing
  • versgemalen peper & zout

Bereidingswijze

  1. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet even apart.
  2. Bestrooi de blokjes kipfilet met wat versgemalen peper & zout en bak de kipfilet in een scheutje olijfolie gaar.
  3. Doe de spinazie met de aardbeien en rode ui in een kom en schep de dressing er doorheen. Verdeel het geheel over 2 borden.
  4. Leg de avocado en de kipblokjes erop en strooi de walnoten erover.
  5. Verkruimel de geitenkaas er overheen.

Aardbeien-Frambozen Smoothie Bowl

aardbeien-frambozen-smoothie-bowl

Een erg lekker en gezond ontbijtje.

Voor 1 schaaltje

  • Een handje aardbeien en frambozen
  • 125 ml Griekse yoghurt
  • kneepje honing (naar smaak)
  • 1 eetlepel Granola
  • beetje amandelschaafsel, geroosterd
  • 1 grote aardbei, gehalveerd
  • 6 frambozen

Bereidingswijze

  1. Pureer de aardbeien met de frambozen glad. Hou je niet van pitjes (zoals ik), druk de puree dan nog even door een zeefje.
  2. Doe de Griekse yoghurt met eventueel een kneepje honing bij de puree en mix het glad.
  3. Giet het mengsel in een schaaltje en leg de aardbei, frambozen, amandelschaafsel en granola erop.

 

 

Aardbei-Banaan smoothie

aardbei-banaan-smoothie

Voor 1 glas

1 banaan
150 gr aardbeien
125 gr Griekse yoghurt
kneepje honing
1 tl vanille extract

Doe alles bij elkaar in de blender en mix tot een glad geheel. Vind je de smoothie nog iets te dik, doe er dan nog een paar aardbeien bij.