Salade met Aardbeien en Avocado

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • versgemalen peper en zout
  • olijfolie
  • 200 gr aardbeien, in partjes
  • 100 gr babyspinazie
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 50 gr zachte geitenkaas
  • 2 el walnoten

Voor de dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte Balsamico
  • 1 el honing
  • versgemalen peper & zout

Bereidingswijze

  1. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet even apart.
  2. Bestrooi de blokjes kipfilet met wat versgemalen peper & zout en bak de kipfilet in een scheutje olijfolie gaar.
  3. Doe de spinazie met de aardbeien en rode ui in een kom en schep de dressing er doorheen. Verdeel het geheel over 2 borden.
  4. Leg de avocado en de kipblokjes erop en strooi de walnoten erover.
  5. Verkruimel de geitenkaas er overheen.

Salade met Asperge en Ei

image

Heb jij het nieuwe magazine van Leuke recepten al? Toen ik hem doorbladerde wist ik meteen welk gerecht ik als eerste wilde maken, namelijk deze salade.

En het was erg lekker!

Caesarsalade met Garnalen en Avocado

image

 

  • 1/2 Italiaanse bol, in blokjes gesneden
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el olijfolie
  • 2 kropjes romainesla
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 courgette in plakjes
  • 250 gr wokgarnalen
  • kneepje citroensap
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • chiliflakes
  • 25 gr reepjes ontbijtspek
  • 2 eieren, gekookt in 6,5 minuut en gehalveerd
  • 20 gr parmezaan, fijngeraspt
  • 6 ansjovisjes

Dressing

  • 1 el mayonaise
  • 1 el yoghurt
  • 1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
  • 1 tl mosterd
  • kneepje citroensap

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Leg de blokjes brood op een met bakpapier bekleede bakplaat en schep 1 el olijfolie erdoor. Schuif de bakplaat in de oven en bak de blokjes in ca 10 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  2. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet even apart.
  3. Snij de romainesla in reepjes, was de sla en maak de sla goed droog, een slacentrifuge is hier erg handig voor.
  4. Verhit een grillpan en besprenkel de plakjes courgette met wat olijfolie. Grill de plakjes courgette aan beide kanten.
  5. Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Laat de spekreepjes uitlekken op keukenpapier.
  6. Meng de garnalen met een uitgeperst teentje knoflook, een kneepje citroensap en wat gemalen chiliflakes. Bak de garnalen in dezelfde pan als de spekreepjes in 3 minuten gaar.
  7. Meng de sla met de dressing en de fijngeraspte parmezaan en verdeel de sla over de borden, dan de avocado, gegrilde courgette, ansjovisjes, garnalen, de croutons, de eieren en nog wat geschaafde parmezaanse kaas.

Omelet met Tonijn en Geitenkaas

image

Deze omelet is heerlijk als ontbijt of lunch.

Voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el melk
  • olijfolie
  • 1/2 avocado, in blokjes
  • een klein blikje tonijn
  • handje (baby)spinazie
  • ca 30 gr zachte geitenkaas
  • wat fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Kluts de eieren met de melk en wat versgemalen zout en peper.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.
  3. Bak de omelet mooi bruin op middelhoog vuur. Keer de omelet om als de bovenkant gestolt is. Bak de onderkant mooi bruin.
  4. Leg de omelet op een bord en verdeel de spinazie over de helft van de omelet.
  5. Verdeel de blokjes avocado en het blikje tonijn erover en verkruimel de geitenkaas er overheen.
  6. Klap de omelet dubbel en strooi de peterselie erover.

Broodje hamburger op z’n Mexicaans

image

Voor 2 personen:

Voor de burgers

  • 2 maisbollen
  • 300 gr gehakt
  • 2 teentjes knoflook, uit de knoflookpers
  • 1 el fijngehakte ui
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • versgemalen zout en peper

Voor de topping

  • 2 plakjes cheddar kaas
  • 2 el mais
  • 1 tomaat, in schijfjes
  • 1/2 avocado, in partjes

Voor de saus

  • 2 el mayonaise
  • versgemalen zout en peper
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl paprika poeder
  • 1 tl tomatenpuree

 

Bereidingswijze

  1. Snijd de maisbollen door en rooster de binnenkanten in een grillpan.
  2. Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar en zet even apart.
  3. Doe het gehakt, knoflook, ui, tomatenpuree, komijn, chilipoeder, zout en peper in een kom en kneed goed door elkaar. Maakt er 2 mooie hamburgers van.
  4. Bak de hamburgers in ca 8 minuten gaar, in een pan met een klein beetje boter.
  5. Beleg de onderste helften van de maisbollen met de cheddar, mais, hamburgers, tomaat, avocado en de saus.

Serveer er eventueel wat friet bij.