Zeeuws Bolusbrood

Vorig jaar deelde ik het recept voor Zeeuwse bolussen met jullie. Hier kun je natuurlijk ook een broodje van te maken. Gisteren probeerde ik het uit en het was heerlijk! Een beetje een kruising tussen suikerbrood en een bolus.

Voor 1 broodje:

Deeg

  • 250 gr goede tarwebloem (bijv. van de molen)
  • 25 gr zachte roomboter
  • 1/2 ei, op kamertemperatuur
  • 4 gr gedroogde gist
  • 150 ml handwarme melk
  • 5 gr zout
  • 7 gr witte basterdsuiker

Suikermengsel

  • 50 gr fijne kristalsuiker
  • 75  gr lichtbruine basterdsuiker
  • 125 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1/2 el kaneel

Verder

  • een klontje roomboter, gesmolten
  • een aluminium broodvormpje van 20 cm (o.a. te koop bij de Zuidmolen)
  • 1 liter warm water

Bereidingswijze

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een zacht en soepel deeg. Ik deed dat met mijn KitchenAid in 15 minuten. Het deeg is na het kneden nog wat plakkerig. Voeg geen bloem toe.
  2. Bol het deeg op en laat het 60 min. rijzen onder folie.
  3. Doe de suikers voor het suikermengsel met de kaneel bij elkaar en hutsel goed door elkaar.
  4. Druk de lucht zachtjes uit het deeg en bol het deeg losjes op. Laat het 20 minuten rusten onder folie.
  5. Bestrijk het bakvormpje met de gesmolten boter en strooi er wat van het suikermengsel in. Op de manier zoals je en bakvorm zou bebloemen.
  6. Rol het deeg uit tot de rechthoekige lap van ca 1 cm dikte, die niet breder is dan het bakvormpje.
  7. Bestrijk de lap dun met gesmolten roomboter en verdeel de heft van de suiker er overheen. Laat aan de bovenkant van de lap een strookje van 1 cm vrij.
  8. Rol de lap op, vanaf de onderkant en knijp de naad dicht.
  9. Verdeel de rest van de suiker over je werkblad en rol de deegrol er doorheen.
  10. Leg de deegrol in het bakvormpje en laat het een uur rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en schuif een braadblik onderin de oven.
  12. Leg op het rooster van de oven een vel alumiumfolie of bakpapier, want er zal wat suiker gaan lekken. Zet het broodje in de oven en giet een liter water in het braadblik.
  13. Bak het broodje in 30 minuten gaar. Leg na 15 minuten aluminiumfolie over het broodje, zodat de bovenkant niet te hard en donker zal worden.
  14. Haal het broodje uit de oven en zet deze met vormpje en al op een rooster. Dek het broodje losjes af met plasticfolie (of een douchemuts). En laat het broodje afkoelen.
  15. Als het broodje nog een klein beetje lauw is kun je het eten.

Bewaar het broodje in plastic als je het niet direct eet. Het is wel het lekkerste om het broodje binnen een paar uur op te eten.

image

Focaccia met Rozemarijn en Zeezout

image

Super lekker, deze focaccia. Heerlijk bij de barbecue of bij een salade.

Voor 2 focaccia’s

Deeg:

  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 320 gram water, lauwwarm
  • 10 gram zout
  • 2 el honing

Topping:

  • grof zeezout
  • rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • scheut olijfolie

Bereidingswijze

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg (behalve het zout) in een kwartier tot een soepel deeg. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid standmixer. Voeg na 5 minuten kneden ook het zout toe.
  2. Maak ondertussen knoflookolijfolie, door een scheut olijfolie, met 2 teentjes knoflook en wat rozemarijn in een afgedekt bakje te doen. De knoflookolie heb je later pas nodig.
  3. Laat het deeg een uur rijzen in een afgedekte kom.
  4. Haal het deeg uit de kom, druk de lucht eruit en maak er 2 bollen van. Laat de bollen 20 minuten afgedekt liggen.
  5. Leg de bollen op een bakplaat en druk ze plat tot een lap. Bij mij waren ze zo groot dat er net 2 op de bakplaat van de oven pasten. Laat 30-45 rijzen, onder ingevet folie.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht).
  7. Besmeer de broden met de knoflookolijfolie. Druk met je vingers diepe kuiltjes in het deeg. En bestrooi ze met wat grof zeezout en rozemarijn.
  8. Bak de broden in 15 minuten gaar en goudbruin.
  9. Besmeer de broden nogmaals met olijfolie, zodra ze uit de oven komen.
  10. De broden zijn heerlijk zacht en mals. En zijn ook prima in te vriezen.

 

Als basis voor dit recept heb ik het recept van Levine van Doorne gebruikt, haar originele recept is focaccia gevuld met gedroogde tomaatjes en is ook super lekker, kijk hiervoor op het blog van Levine: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/11/focaccia-met-gedroogde-tomaat-en.html

Stroopwafels

image

Zelfgemaakte stroopwafels zijn super lekker en niet eens heel moeilijk om te maken. Je hebt er alleen wel een wafelijzer voor nodig.

Voor 8 stroopwafels

Voor het deeg

  • 125 gr bloem
  • 6 gr gedroogde gist
  • 65 gr roomboter
  • 1/2 el lauwe melk
  • 40 gr witte basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • snufje zout

Voor de vulling

  • 100 gr stroop, De Zeeuwsche Boerin
  • 65 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gr roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
  • snufje kaneel

Verder nodig

  • wafelijzer (kniepertjesijzer)
  • ronde steker met een doorsnede van ca 8 cm
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

  1. Doe de ingrediënten voor het deeg bij elkaar in een kom en kneed er een soepel deegje van.
  2. Laat het deeg een uur afgedekt staan.
  3. Verdeel het deeg in 8 stukjes en draai er balletjes van.
  4. Laat de balletjes nog een kwartier afgedekt staan.
  5. Maak ondertussen de vulling door de stroop samen met de basterdsuiker te smelten in een pannetje. Haal van het vuur en roer de roomboter en kaneel erdoor. Laat het een beetje afkoelen (ook weer niet te lang, dan wordt het te dik).
  6. Verwarm het wafelijzer en besmeer licht met een beetje roomboter.
  7. Leg een balletje erop en druk het wafelijzer zachtjes dicht.
  8. Bak het wafeltje goudbruin.
  9. Haal het wafeltje er uit en steek er een mooi rondje uit met de ronde steker.
  10. Leg je hand plat op het wafeltje (let op is heet!) en halveer het wafeltje met een scherp mes.
  11. Leg een klodder stroop op de ene helft van het wafeltje en druk de andere helft er zachtjes bovenop. Zorg dat de stroop zich goed verdeeld.
  12. Laat de stroopwafel verder afkoelen op een koelrekje.
  13. Ga zo verder tot je 8 heerlijke stroopwafels hebt!