Stoofvlees met Balsamico

image

Sinds ik de Black Angus riblappen heb ontdekt bij de slager is mijn stoofvlees nog lekkerder. Het vlees is heerlijk zacht.

Voor 3-4 personen

700 gr (Black Angus) riblappen, in blokjes
350 gr winterpeen, in stukjes
250 gr kastanjechampignons, in kwarten
75 gr sjalotjes, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, uit de knoflookpers
1 el bloem
75 ml balsamico
3 laurierblaadjes
500 ml runderbouillon
versgemalen zout en peper
olijfolie

Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi met wat zout en peper. Meng de bloem erdoor.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak het vlees kort aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Giet nog een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalotjes en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten.

Voeg de winterpeen en kastanjechampignons toe en bak nog even mee.

Leg het vlees terug in de pan en voeg de balsamico en runderbouillon toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op z’n laagst zodra het kookt en leg de deksel op de pan.

Laat het geheel minimaal 3 uur stoven. Ik laat het meestal een hele middag stoven, het vlees is dan heerlijk zacht.

Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.

 

 

Pizza Funghi

pizza-funghi

Belegd met champignons en geraspte kaas

Voor 2 bodems
250 gram bloem
150 ml lauw water
4 gram gedroogde gist
1/2 tl zout
1 tl suiker
2 el olijfolie
1 el gedroogde oregano

Voor de saus
1/2 pak Heinz gezeefde tomaten
1 uitgeperst teentje knoflook
beetje zout uit de molen
peper uit de molen
een snufje chilipoeder
1 el oregano
1 el Italiaanse kruiden

Voor de topping:
geraspte kaas
champignons in plakjes
basilicum

Doe de ingrediënten voor het deeg (behalve de olijfolie) in de keukenmachine en kneed er in een kwartiertje een soeppel deeg van. Voeg na 5 minuten kneden de olijfolie toe. Laat het deeg een uur rijzen. Druk het plat en maak er twee mooie bollen van. Laat deze nog een half uurtje verder rijzen.

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand, boven- en onderwarmte, bij mij is dat 270 graden. Als je een pizzasteen hebt leg je deze er voor het voorverwarmen in, zodat deze langzaam goed heet kan worden.

Doe de ingrediënten voor de saus in een pannetje en laat een kwartiertje op een hele lage stand pruttelen.

Ik heb de pizza’s 1 voor 1 gebakken.

Rol een deeg dun uit, zodat je een pizza van ca 26 cm doorsnede krijgt. Smeer er een dun laagje saus op. Beleg met geraspte kaas en champignons.

Schuif de pizza op de pizzasteen in de oven, dit gaat het handigst met een pizzaschep. Als je deze niet hebt (zoals ik) doe het dan met 2 bodems van een bakvorm met losse bodem. De pizza leg je in het midden daarop en boven de steen trek je ze voorzichtig uit elkaar. 

Bak de pizza tot deze er mooi bruin en knapperig uit ziet, bij mij duurde dat 6-8 minuten.