Asperges met Garnaaltjes

image

Asperges worden vaak met ham gegeten. Maar kunnen ook met bijvoorbeeld zalm of zoals in dit recept met garnaaltjes gegeten worden.

Voor 2 personen

  • 1 kg asperges
  • 100 gr gepelde Hollandse garnalen
  • 4 eieren

Voor de bieslooksaus

  • 2 eidooiers
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el warm water
  • versgemalen zout en peper
  • 100 gr boter
  • 1 el gehakte bieslook

Bereidingswijze

  1. Verwijder het houterige gedeelte van de asperges door ca 2 cm van de onderkant af te snijden en leg de asperges 30 minuten in koud water.
  2. Haal de asperges uit het water en schil ze met een dunschiller.
  3. Leg de asperges in een pan met water en een snufje zout en breng aan de kook.
  4. Laat de asperges 10 minuten koken, zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
  5. Kook 4 eieren in 8 minuten gaar. Pel de eieren en hak ze in kleine stukjes.
  6. Maak ondertussen de bieslooksaus. Klop de eidooiers met de witte wijnazijn en het warme water romig. Smelt de boter in een pannetje en giet de boter langzaam bij de eidooiers. Blijf ondertussen doorkloppen. Ga door met kloppen tot de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met versgemalen zout en peper en roer de bieslook door de saus.
  7. Haal de asperges uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
  8. Verdeel de asperges over de borden. Giet de saus erover. Verdeel de eieren samen met de garnaaltjes over de asperges. Bestrooi het geheel met nog wat bieslook.

 

Caesarsalade met Garnalen en Avocado

image

 

  • 1/2 Italiaanse bol, in blokjes gesneden
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el olijfolie
  • 2 kropjes romainesla
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 courgette in plakjes
  • 250 gr wokgarnalen
  • kneepje citroensap
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • chiliflakes
  • 25 gr reepjes ontbijtspek
  • 2 eieren, gekookt in 6,5 minuut en gehalveerd
  • 20 gr parmezaan, fijngeraspt
  • 6 ansjovisjes

Dressing

  • 1 el mayonaise
  • 1 el yoghurt
  • 1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
  • 1 tl mosterd
  • kneepje citroensap

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Leg de blokjes brood op een met bakpapier bekleede bakplaat en schep 1 el olijfolie erdoor. Schuif de bakplaat in de oven en bak de blokjes in ca 10 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  2. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet even apart.
  3. Snij de romainesla in reepjes, was de sla en maak de sla goed droog, een slacentrifuge is hier erg handig voor.
  4. Verhit een grillpan en besprenkel de plakjes courgette met wat olijfolie. Grill de plakjes courgette aan beide kanten.
  5. Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Laat de spekreepjes uitlekken op keukenpapier.
  6. Meng de garnalen met een uitgeperst teentje knoflook, een kneepje citroensap en wat gemalen chiliflakes. Bak de garnalen in dezelfde pan als de spekreepjes in 3 minuten gaar.
  7. Meng de sla met de dressing en de fijngeraspte parmezaan en verdeel de sla over de borden, dan de avocado, gegrilde courgette, ansjovisjes, garnalen, de croutons, de eieren en nog wat geschaafde parmezaanse kaas.