Tropische Wentelteefjes

image.jpeg

Een recept uit grootmoeders tijd, met een tropische twist. Heerlijk als ontbijt, maar ook als dessert. Serveer er dan eventueel nog een bolletje ijs bij.

Voor 2 personen

  • 6 sneetjes suikerbrood
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 eieren
  • roomboter
  • 1/2 mango
  • 2 el kokosrasp

Bereidingswijze

  1. Klop de eieren met de kokosmelk en het kaneelpoeder los.
  2. Haal de sneetjes suikerbrood aan beide kanten door het ei-mengsel.
  3. Smelt een klein klontje boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes in ca 5 minuten goudbruin, keer de wentelteefjes halverwege.
  4. Snij de mango in plakjes.
  5. Verdeel de wentelteefjes over de borden, leg de plakjes mango erop en strooi de kokosrasp er overheen.

 

Nutella pizza met Banaan en Kokos

nutella-pizza

Voor 1 pizza

125 gram bloem
75 ml lauw water
2 gram gedroogde gist
1/4 tl zout
1/2 tl suiker
1 el olijfolie

Voor op de pizza
Nutella
1 banaan
paar hazelnoten
kokossnippers

Doe de ingrediënten voor het deeg (behalve de olijfolie) in de keukenmachine en kneed er in een kwartiertje een soepel deeg van. Voeg na 5 minuten kneden de olijfolie toe. Laat het deeg een uur rijzen. Druk het plat en maak er een mooie bol van. Laat deze nog een half uurtje verder rijzen.

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand, boven- en onderwarmte, bij mij is dat 270 graden. Als je een pizzasteen hebt leg je deze er voor het voorverwarmen in, zodat deze langzaam goed heet kan worden.

Rol een deeg dun uit, zodat je een pizza van ca 26 cm doorsnede krijgt.

Schuif de pizzabodem op de pizzasteen in de oven, dit gaat het handigst met een pizzaschep. Als je deze niet hebt (zoals ik) doe het dan met 2 bodems van een bakvorm met losse bodem. De pizza leg je in het midden daarop en boven de steen trek je ze voorzichtig uit elkaar.

Bak de pizza tot deze er mooi bruin en knapperig uit ziet, bij mij duurde dat 6-8 minuten. Haal de pizza uit de oven en besmeer dik met Nutella. Leg daarop plakjes banaan, gehakte hazelnoten en kokossnippers.

Bananen-Kokos Pancakes

bananen-kokos-pancakes

Recept voor 1 persoon

Voor de pancakes:
1 eiwit
snufje zout
1 eidooier
40 gram bloem
1/2 tl. bakpoeder
30 ml. volle melk
20 ml. kokosmelk
1 el. gemalen kokos
1/2 tl. vanille extract

Voor op de pancakes:
1 banaan
Hershey’s chocolate syrup
1 el. kokos

Klop het eiwit met het zout goed stijf. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft. Bak 4 pancakes in een beetje boter of olie mooi bruin en gaar. Stapel de pancakes op elkaar met plakjes banaan ertussen. Leg de overige plakjes banaan erop en ernaast en giet wat Hershey’s chocolate syrup eroverheen. Strooi de gemalen kokos erover.