Pancakes met Frambozen en Ricotta

image

Een heerlijk ontbijtje voor in het weekend.

Voor 10 pancakes

  • 2 eieren
  • 130 gr bloem
  • 10 gr fijne kristalsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 200 gr + 50 gr ricotta
  • 200 ml melk
  • snufje zout
  • 125 gr frambozen
  • rasp van een citroen
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • 100 gr pistachenootjes
  • boter

Bereidingswijze

  1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf met een snufje zout. Zet even apart.
  2. Doe het eigeel met 200 gr ricotta en de melk bij elkaar in een kom en roer het glad met een garde.
  3. Roer in een andere kom de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en bakpoeder door elkaar. Giet het ricotta mengsel erbij en roer met een garde tot een glad beslag.
  4. Schep met een spatel het eiwit er doorheen, zorg dat het beslag luchtig blijft en spatel vervolgens 100 gr frambozen en het rasp van een halve citroen er doorheen.
  5. Verhit een koekenpan met een beetje boter en schep met een juslepel wat van het beslag in de pan. Spreid het een klein beetje uit, zodat je een mooie ronde pancake krijgt.
  6. Bak de pancake op laag vuur tot er belletjes in de bovenkant beginnen de komen. Keer de pancake om en bak de onderkant bruin. Ga zo door met de volgende pancake tot het beslag op is.
  7. Roer 50 gr ricotta glad samen met het rasp van een halve citroen, citroensap en honing.
  8. Stapel de pancakes op elkaar en schep het ricottamengsel erop. Verdeel de resterende frambozen erover en giet er wat honing en grofgehakte pistachenootjes overheen.

Het bordje waarop de heerlijke pancakes geserveerd zijn komt uit de Laguna Azzuro lijn van Cosy&Trendy en kocht ik bij Borden&Zo.

Luchtige pancakes met rozijnen

image

Voor 3 pancakes:
1 eiwit
snufje zout
1 eidooier
40 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
50 ml volle melk
50 gr rozijnen, gewassen en geweld
1/2 tl vanille extract

Voor op de pancakes:
poedersuiker

Klop het eiwit met het zout goed stijf. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft. Bak 3 pancakes in een beetje boter of olie mooi bruin en gaar. Stapel de pancakes op elkaar en bestrooi met poedersuiker.

Pancakes met Kaneelsuiker en spicy Chocoladesaus

image

Wie mij al een tijdje volgt weet dat ik gek ben op pancakes. Verschillende soorten heb ik al gemaakt en steeds denk ik de lekkerste ooit gegeten te hebben, tot ik op Pinterest weer een lekker ideetje voor pancakes tegen kom. Deze pancakes zijn iets bewerkelijker, maar zijn echt héérlijk!

Voor 10 pancakes

Beslag:
200 gr tarwebloem
25 gr suiker
1 1/2 tl kaneel
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1/2 tl salt
1 ei
1 eiwit
375 ml karnemelk
2 el gesmolten boter

Kaneelsuiker:
100 gr suiker
2 tl kaneel

2 el gesmolten boter

Saus:
100 gr pure chocolade
60 ml slagroom
30 gr boter
1 tl kaneel
1/2 tl cayenne peper

Doe in een kom tarwebloem, suiker, kaneel, baking soda, bakpoeder en zout bij elkaar en meng goed door elkaar.

Doe in een andere kom karnemelk, ei, eiwit en gesmolten boter en klop goed door elkaar met een garde.

Giet de helft van het karnemelkmengsel bij het tarwebloemmengsel en klopt goed door elkaar met de garde. Giet daarna de andere helft van het karnemelkmengsel erbij en klop tot een glad beslag.

Laat het beslag 15 minuten rusten.

Roer voor de kaneelsuiker de suiker en kaneel goed door elkaar. Strooi op een bord en zet het opzij.

Smelt in een pannetje de chocolade, zet het vuur uit en voeg slagroom, boter, kaneel en cayenne peper toe en klop het geheel met een garde goed door elkaar.

Verwarm een koekenpan met een heel klein beetje boter en giet met een sauslepel beslag in de koekenpan. Wacht tot de bovenkant van de pancake droog is en keer de pancake om. Bak nog een minuutje verder.

Smeer beide helften van de pancake in met de gesmolten boter en druk beide kanten van de pancake in de kaneelsuiker.

Ga verder met het bakken van de pancakes tot al het beslag op is.

Giet de chocoladesaus over de pancakes.

Straciatella Pancakes

straciatella-pancakes

Een ontbijtje met Tony’s Chocolonely

Recept voor 1 persoon

Voor de pancakes:
1 eiwit
snufje zout
1 eidooier
40 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakingsoda
50 ml karnemelk
1/2 tl vanille extract
20 gram (+ nog een beetje) fijngehakte Tony’s Chocolonely

Klop het eiwit met een snufje zout luchtig. Roer de overige ingrediënten in een andere kom door elkaar. Spatel voorzichtig het eiwit er doorheen.

Bak 3 pancakes in een beetje olie of boter. Leg ze op elkaar en bestrooi met nog een beetje fijngehakte Tony’s Chocolonely.