Trofie met pesto alla Genovese, aardappel en sperzieboontjes

image.jpeg

Eergisteren vertelde ik jullie dat ik voor drie personen met Italiaanse roots een gerecht mocht koken met de nieuwe pasta varianten van Grand’Italia. Als eerste kookte ik voor Myrna. Myrna heeft een huis in Italië en is daar regelmatig te vinden.

Ik kookte voor haar Trofie met pesto alla Genovese, aardappel en sperzieboontjes geserveerd met een eenvoudige salade. Wat ze van dit gerecht vond, zien jullie in het filmpje.

 

imageRecept voor 4 personen:

  • 400 gram Grand’Italia Trofie
  • 185 gram Grand’Italia Pesto alla Genovese of zelfgemaakte pesto
  • 200 gram sperziebonen
  • 2 el pijnboompitten
  • 150 gr vastkokende aardappels
  • een stukje pecorino
  • 200 gr gemengde sla
  • 4 trostomaten
  • olijfolie
  • balsamico
  • zout en peper
  • paar blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Kook de trofie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook de sperziebonen beetgaar en giet af.
  3. Schil de aardappels en snij ze in schijfjes van ca 3 mm. Kook de schijfjes aardappel in ca 8 minuten tot ze gaar zijn.
  4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  5. Maak ondertussen de salade. Snij de tomaten in stukjes en verdeel deze over de gemengde sla.
  6. Roer 3 el olijfolie en 1 el balsamico door elkaar en giet over de salade. Bestrooi met nog wat versgemalen zout en peper.
  7. Giet de pasta af en meng de pesto, bonen en aardappels erdoor. Warm nog 3 minuten goed door.
  8. Verdeel de pasta over de borden. Garneer met wat geroosterde pijnboompitten, geraspte Pecorino en een blaadje basilicum.

Pasta met Pesto, Kipfilet en Zongedroogde tomaatjes

image

Gisteren gaf ik jullie het recept voor eigengemaakte Pesto Genovese, vandaag een recept voor een heerlijke pasta met pesto, kipfilet en zongedroogde tomaatjes.

Voor 2 personen

  • Pesto Genovese
  • 2 kipfilets
  • 100 gr zongedroogde tomaatjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gr pasta
  • olijfolie
  • 1 el pijnboompitjes
  • basilicumblaadjes
  • versgemalen zout & peper
  • wat fijngeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan.
  2. Snij de kipfilets in blokjes, de champignons in kwarten en de zongedroogde tomaten in reepjes. Hak de knoflook fijn.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de pasta af.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en voeg hier de kip, samen met de zongedroogde tomaten aan toe. Bak 2 minuten.
  5. Voeg de champignons toe en bak het geheel nog 3 minuten.
  6. Voeg de pesto toe en schep alles goed door elkaar, bak de pesto nog een minuutje mee. Breng verder op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  7. Voeg de pasta toe en schep alles goed door elkaar en warm het geheel goed door.
  8. Schep de pasta op voorverwarmde borden en bestrooi met wat fijngehakte basilicum, pijnboompitjes en geraspte parmezaan.

 

Pesto Genovese

image

 

Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk en super lekker!

  • 30 gram basilicum
  • 25 gr pijnboompitjes
  • 25 gr fijngeraspte parmezaan
  • 40 gr olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan. Hak het teentje knoflook en rasp de parmezaan fijn.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Vegetarische pasta met Spinazie pesto

image

Voor 2 personen

50 gr ongezouten cashewnoten
100 gr verse spinazie, gewassen
50 gr parmezaan, geschaafd
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
kneepje citroensap
versgemalen zout en peper

200 gr penne
1 el olijfolie
1 klein uitje, fijngehakt
250 gr tomaatjes, gehalveerd
versgemalen peper
1 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
parmezaan, geraspt

Doe de cashewnoten, spinazie, parmezaan, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine en vermaal tot een gladde pasta.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het uitje in ca 5 minuten zacht, maar niet bruin.

Voeg de spinaziepesto mee en bak nog een minuutje mee.

Voeg de tomaatjes en de pasta toe en schep voorzichtig door elkaar en warm goed door.

Breng nog wat op smaak met versgemalen peper.

Verdeel de pasta over 2 borden en bestrooi met gehakte cashewnoten en geraspte parmezaan.