Champignonsoep

image

 

Een heerlijk romig soepje.

Voor 2 borden of 1 grote kom

  • 250 gr. champignons, schoongemaakt en in kwarten gesneden
  • 30 gr. roomboter
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 klein uitje, fijn gesnipperd
  • 2 el tarwebloem
  • 1 groentebouillontablet
  • 100 ml. room
  • 500 ml. koud water
  • 1 el gehakte platte peterselie

Bereidingswijze

  1. Smelt de boter in de pan en het uitje met de knoflook in de boter, zacht maar niet bruin.
  2. Voeg halverwege de champignons erbij en bak nog 5 minuutjes.
  3. Haal een paar champignons uit de pan en houdt deze achter voor de garnering.
  4. Voeg de bloem toe en bak dit een minuutje mee.
  5. Verkruimel het groentebouillontablet erover en voeg het water toe. Roer goed door en laat het 10 minuutjes zachtjes koken, met het deksel op de pan.
  6. Pureer het geheel glad met een staafmixer.
  7. Voeg de room toe en warm het nog even goed door. Breng op smaak met versgemalen peper.
  8. Garneer de soep met de achtergehouden champignons en peterselie.

Omelet met Tonijn en Geitenkaas

image

Deze omelet is heerlijk als ontbijt of lunch.

Voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • versgemalen zout en peper
  • 1 el melk
  • olijfolie
  • 1/2 avocado, in blokjes
  • een klein blikje tonijn
  • handje (baby)spinazie
  • ca 30 gr zachte geitenkaas
  • wat fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Kluts de eieren met de melk en wat versgemalen zout en peper.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.
  3. Bak de omelet mooi bruin op middelhoog vuur. Keer de omelet om als de bovenkant gestolt is. Bak de onderkant mooi bruin.
  4. Leg de omelet op een bord en verdeel de spinazie over de helft van de omelet.
  5. Verdeel de blokjes avocado en het blikje tonijn erover en verkruimel de geitenkaas er overheen.
  6. Klap de omelet dubbel en strooi de peterselie erover.