Luchtige pancakes met rozijnen

image

Voor 3 pancakes:
1 eiwit
snufje zout
1 eidooier
40 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
50 ml volle melk
50 gr rozijnen, gewassen en geweld
1/2 tl vanille extract

Voor op de pancakes:
poedersuiker

Klop het eiwit met het zout goed stijf. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft. Bak 3 pancakes in een beetje boter of olie mooi bruin en gaar. Stapel de pancakes op elkaar en bestrooi met poedersuiker.

Sneeuwbal koekjes

image

Dit heerlijke koekje is zo gemaakt en erg leuk voor de feestdagen.

230 gr boter, op kamertemperatuur
65 gr fijne kristalsuiker
2 tl vanille extract
240 gr bloem
1/4 tl zout
100 gr pecannoten, gehakt
poedersuiker

Klop de boter met de kristalsuiker romig. Voeg het vanille extract, bloem, zout en de pecannoten toe en kneed kort met de hand door.

Laat het deeg een uurtje afgedekt rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Verdeel het deeg in 30 stukjes en draai er balletjes van.

Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 minuten gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat.

Vul een bakje met poedersuiker en druk de koekjes er één voor één aan alle kanten in, zodat er een dik laagje poedersuiker om de koekjes zit.

De poedersuiker zal wat gaan smelten, zo ontstaat er een glazuurlaagje.

Laat de koekjes helemaal afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

Wentelteefjes

wentelteefjes

Recept voor 2 wentelteefjes:

2 Witte boterhammen
50 ml. Melk
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 el. Vanillesuiker
1 Ei
Poedersuiker

Roer het ei, de melk, de vanillesuiker en het kaneelpoeder door elkaar in een diep bord. Leg hierin één voor één de witte boterhammen en zorg dat beide kanten het mengsel goed opnemen. Stapel de doorweekte boterhammen op elkaar op een bordje. Laat een klontje roomboter smelten in een koekenpan en bak de wentelteefjes rustig aan beide kanten goudbruin.
Leg ze op een bord en bestrooi ze met een beetje poedersuiker.