Salade met Aardbeien en Avocado

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • versgemalen peper en zout
  • olijfolie
  • 200 gr aardbeien, in partjes
  • 100 gr babyspinazie
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 50 gr zachte geitenkaas
  • 2 el walnoten

Voor de dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte Balsamico
  • 1 el honing
  • versgemalen peper & zout

Bereidingswijze

  1. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet even apart.
  2. Bestrooi de blokjes kipfilet met wat versgemalen peper & zout en bak de kipfilet in een scheutje olijfolie gaar.
  3. Doe de spinazie met de aardbeien en rode ui in een kom en schep de dressing er doorheen. Verdeel het geheel over 2 borden.
  4. Leg de avocado en de kipblokjes erop en strooi de walnoten erover.
  5. Verkruimel de geitenkaas er overheen.

Spaghetti met Kip en Spinazie

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in reepjes
  • 400 gr (blikje) gepelde tomaten, zonder het sap, in stukjes gesneden
  • 100 gr verse baby spinazie
  • 50 gr zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 50 gr verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
  • 1/4 tl chiliflakes
  • versgemalen zout en peper
  • 2 el olijfolie
  • 200 gr spaghetti

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de zongedroogde tomaten toe.
  2. Doe de kipfilet, knoflook en chiliflakes erbij en bak ca 5 minuten, tot de kip bijna gaar is.
  3. Voeg de spinazie, gepelde tomaten en basilicum toe en laat het zachtjes stoven in 5 minuten.
  4. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
  5. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de spaghetti af.
  6. Roer de spaghetti door de saus.

Serveer op verwarmde borden.

Vegetarische pasta met Spinazie pesto

image

Voor 2 personen

50 gr ongezouten cashewnoten
100 gr verse spinazie, gewassen
50 gr parmezaan, geschaafd
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
kneepje citroensap
versgemalen zout en peper

200 gr penne
1 el olijfolie
1 klein uitje, fijngehakt
250 gr tomaatjes, gehalveerd
versgemalen peper
1 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
parmezaan, geraspt

Doe de cashewnoten, spinazie, parmezaan, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine en vermaal tot een gladde pasta.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het uitje in ca 5 minuten zacht, maar niet bruin.

Voeg de spinaziepesto mee en bak nog een minuutje mee.

Voeg de tomaatjes en de pasta toe en schep voorzichtig door elkaar en warm goed door.

Breng nog wat op smaak met versgemalen peper.

Verdeel de pasta over 2 borden en bestrooi met gehakte cashewnoten en geraspte parmezaan.