Zuurkoolschotel met Jachtsaus

 

Zuurkoolschotel met jachtsaus

Zuurkool is niet echt favoriet bij mij, maar op deze manier vind ik het toch wel erg lekker. Het recept is gebaseerd op een recept dat ik tegen kwam bij een bekende pakjesfabrikant, maar met zelfgemaakte saus is het natuurlijk veel lekkerder.

Recept voor 2 personen

  • Zuurkoolschotel
  • 500 gr kruimige geschilde aardappels
  • 50 ml melk
  • roomboter
  • 1 tl grove mosterd
  • zout
  • versgemalen peper
  • versgemalen nootmuskaat
  • 250 gr zuurkool
  • 250 gr rundergehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 el paprikapoeder
  • 30 gr tomatenpuree
  • 1 appel (Goudrenet) geschild en in plakjes
  • paneermeel

Jachtsaus

  • 250 ml runderbouillon
  • 5o gr kastanjechampignons, in dunne plakjes
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 30 gr tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • versgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappels met een snufje zout in 20 minuten gaar en giet ze af.
  2. Kook de zuurkool met een scheutje water in 10 minuten en laat de zuurkool goed uitlekken.
  3. Verwarm de melk met een klontje roomboter. Giet dit bij de aardappels en stamp de aardappels fijn.
  4. Breng de aardappelpuree op smaak met de mosterd, wat peper en nootmuskaat. Roer de aardappelpuree goed door met een pollepel.
  5. Fruit de ui samen met de knoflook in een klontje boter.
  6. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul en gaar.
  7. Voeg de paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee.
  8. Bak de plakjes appel kort in een klontje boter, zodat de appelplakjes een beetje zacht worden.
  9. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  10. Vet een ovenschaal in met een beetje boter.
  11. Verdeel 1/3 van de aardappelpuree over de bodem. Verdeel hier het gehakt over. Daarop de zuurkool en dan de plakjes appel. Verdeel de rest van de aardappelpuree erover en bestrooi met een dun laagje paneermeel.
  12. Leg een paar dunne plakjes boter op het paneermeel en zet de schotel in de oven voor ca 20 minuten, tot de bovenkant een beetje bruin kleurt.
  13. Maak ondertussen de jachtsaus. Fruit hiervoor het sjalotje samen met de champignons in wat boter aan.
  14. Voeg de tomatenpuree en de bloem toe en bak nog een minuutje zachtjes mee.
  15. Voeg al roerend met een garde de runderbouillon toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. Breng op smaak met wat versgemalen peper.
  16. Verdeel de zuurkool over de borden en giet de saus er overheen.