100grlemoncurd (zelfgemaakt of kant en klaar, bijv. van Bonne Maman)
1eiwit
60grfijne kristalsuiker
20mlwater
Instructies
Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
Roer de lemoncurd even los en klop het door de slagroom.
Verdeel het mengsel over 2 schaaltjes.
Doe het water met de suiker in een pannetje en breng het langzaam aan de kook.
Klop ondertussen het eiwit schuimig.
Haal het pannetje van de warmtebron zodra de suikerstroop een temperatuur van 121 graden heeft bereikt. Giet het geheel al kloppend bij het eiwit. Klop door tot het eiwitschuim is afgekoeld.
Doe het schuim in een spuitzak en spuit mooie toefjes in de schaaltjes.