Snij de kipfilets horizontaal door midden, maar niet helemaal door, zodat je ze kunt open klappen.
Snij de helft van de mozzarella in dunne plakjes en verdeel de plakjes over de onderste helft van de kipfilets.
Klap de kipfilets weer dubbel en zet ze vast met een cocktailprikkertje.
Bestrooi de kipfilets met wat versgemalen peper en La Baleine fijn zeezout.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets op middelhoog vuur aan beide kanten in ca 10 minuten gaar en goudbruin.
Leg de kipfilets op de borden en verwijder de cocktailprikkertjes. Scheur de rest van de mozzarella in stukjes en verdeel deze samen met de gehalveerde tomaatjes over de kipfilets. Scheur de basilicumblaadjes is stukjes en leg deze er overheen.
Giet er een scheutje olijfolie extra virgine overheen. En bestrooi het geheel met nog wat versgemalen peper en La Baleine grof zeezout.