500grsterke tarwebloem, eiwitgehalte >12%ik gebruikte Tarwebloem premium van Graan & Zo (hoog eiwitgehalte 15,5%)
210mlvolle melklauwwarm
50grbasterdsuiker
50grroomboterop kamertemperatuur en in blokjes gesneden
50grmargarineop kamertemperatuur en in blokjes gesneden
14grinstant gist
10grzout
1ei
1tlvanille extract
1/2tlspeculaaskruiden
rasp van een halve citroen
Vulling
250grsultana rozijnen
250grblanke rozijnen
100grgeroosterde hazelnotenin grove stukjes gehakt
Amandelspijs
300gramandelspijs
1/2ei
1elwater
Afwerking
25grroomboter
poedersneeuw
Verder nodig
scheutjezonnebloemolie
Instructies
Spoel de rozijnen de avond van tevoren af met water en laat ze 15 minuten wellen in lauwwarm water. Giet de rozijnen in af in een vergiet en laat ze een hele nacht uitlekken en drogen.
Doe de tarwebloem, melk, ei, gist, basterdsuiker, speculaaskruiden, citroenrasp, vanille-extract en het zout bij elkaar in de kom van de keukenmachine en kneed 10 minuten.
Voeg de blokjes roomboter en margarine toe en kneed nog ca 10 minuten, tot een mooi soepel deeg.
Kneed de rozijnen en geroosterde stukjes hazelnoot door het deeg. Zorg dat de vulling goed door het deeg verdeeld is.
Vet twee kommen in met een dun laagje zonnebloemolie. Verdeel het deeg in 2 stukken en bol beide stukken deeg losjes op.
Leg de deegballen in de ingevette kommen en draai ze een keer om, zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje olie.
Dek de kommen af met plastic en laat het deeg een uur rijzen.
Haal het deeg uit de kommen en rol beide stukken uit tot een lap van ca 30x20 cm. Leg de deegroller in het midden van het deeg en rol een klein stukje, zodat in een midden een iets platter deel ontstaat.
Meng het amandelspijs met het halve ei en een el water en verdeel in 2 stukken.
Rol beide stukken amandelspijs uit tot een worstje welke net iets smaller is dan de lange kant van de deeglappen.
Leg het amandelspijs op het plattere deel van de deeglappen.
Vouw de deeglappen dubbel, maar zorg dat de onderkant net iets breder is dan de bovenkant.
Druk met de zijkant van je handen het deeg langs het amandelspijs iets aan.
Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 50 minuten rijzen onder bubbeltjesfolie.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Schuif de bakplaat in de oven en bak de stollen 20 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Verlaag de temperatuur naar 160 graden en bak de stollen nog 15-18 minuten.
Smelt ondertussen 25 gram boter.
Haal de stollen uit de oven en bestrijk ze direct met de gesmolten boter. Dit haalt de kleur van de korst op en geeft een mooie glans. Daarnaast droogt het brood hierdoor ook minder snel uit.
Laat de stollen helemaal afkoelen op een rooster en bestrooi ze met de poedersneeuw.