Empanadas met Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker
Ingrediƫnten
Stoofvlees
600grsucadelappenin blokjes
3elMexicaanse kruiden(ik gebruikte uit een potje Verstegen Mexican blend voor gehakt, zonder zout)
1rode uifijngesnipperd
2teentjesknoflookfijngehakt
versgemalen zout en peper
olijfolie
200mlpassata
1eltomatenpuree
Verder
6kleine tortilla wraps
1avocado
zure room
1klein blikjemais
3cherrytomaatjesin partjes
olijfolie
Instructies
Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan of wok.
Fruit de rode ui met de knoflook op laag vuur in 5 minuutjes aan.
Voeg het vlees toe en bak het vlees even aan.
Voeg de tomatenpuree en de Mexicaanse kruiden toe en bak een minuutje mee.
Voeg de passata toe en warm het geheel door. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
Giet het geheel in de slowcooker en laat op de laagste stand in ca 7 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt. Of laat het vlees in in de braadpan in ca 3,5 - 5 uur stoven.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Schep het vlees met een schuimspaan uit de slowcooker (of braadpan) en trek het met behulp van 2 vorken helemaal uit elkaar.
Laat het blikje mais uitlekken en roer de mais door het vlees.
Verdeel het vlees over de tortilla wraps en sla de zijkanten van de tortilla's naar binnen en rol ze vervolgens op.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat olijfolie.
Bak de Empanadas in 20 minuutjes mooi bruin.
Prak een avocado fijn en leg een schepje op elke Empanada. Leg daarnaast een schepje zure room en leg de partjes cherrytomaat erop.