merg van een vanillestokje(ik verving het door een tl vanille extract, omdat een stokje erg prijzig is)
geraspte schil van een 1/2 onbespoten limoen
geraspte schil van een 1/2 onbespoten sinaasappel
75grfijne kristalsuiker
3eidooiers
18grmaïzena
rietsuiker voor erop
Verder nodig
12bakringen van 6 cm doorsnede
uitsteker van 9 cm doorsnede
brûléebrander
Instructies
Basisrecept deeg
Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom.
Breek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten.
Wrijf de boter en de droge ingrediënten door elkaar net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Kluts het ei.
Doe 12 à 14 gr ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is een paar druppels ei.
Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal 1 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even.
Bestuif het werkvlak en de deegroller met een beetje bloem.
Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik.
Steek rondjes uit met de deegsteker.
Leg het deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan.
Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit, tot het deeg op is.
Zet de gefonceerde taartjes 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 160 / 170 graden.
Leg de taartbodems op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ongeveer 20 à 25 minuten gaar. De baktijd hangt af van de oven en de temperatuur.
Houdt de taartbodems de eerste minuten in de gaten. Soms komen ze omhoog; prik in dat geval dan nog een paar gaatjes in de bodem.
Vulling
Breng in een pan 325 gr melk met het kaneelstokje, de steranijs, het vanillemerg, de geraspte schil van de onbespoten limoen en onbespoten sinaasappel en de helft van de fijne kristalsuiker aan de kook en laat 15 minuten trekken.
Zeef de melk.
Roer de eidooiers met de rest van de melk (50 gr), fijne kristalsuiker en maïzena in een kom tot een papje.
Breng de gearomatiseerde melk weer aan de kook en giet dit bij het maïzenapapje.
Giet alles terug in de pan en roer goed met een garde totdat de crème gaat koken en mooi is gebonden.
Vul de taartjes met de crème en laat ze afkoelen.
Strooi wat rietsuiker over de taartjes en karamellieseer het bovenste laagje met een brûléebrander.