Doe de melk met de slagroom en het kaneelstokje in een pan.
Schraap het vanillestokje uit en doe de merg met het uitgeschraapte vanillestokje bij het melk-slagroommengsel in de pan.
Warm het geheel door en zet de warmtebron uit zodra het begint te koken.
Laat het geheel een uurtje staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Verwijder het kaneel- en vanillestokje.
Doe de eidooiers met de fijne kristalsuiker in een kom en klop het geheel met een garde romig.
Voeg dit mengsel toe aan het melk-slagroommengsel en roer het geheel goed door met een garde.
Voeg de bruine rum toe en warm het geheel onder constant roeren door tot ca 80 graden. Let op dat het niet gaat koken, want dan gaan de eieren stollen.
Verdeel de eggnog over de glazen en klop 100 ml slagroom lobbig. Verdeel de slagroom over de eggnog en strooi er wat nootmuskaat overheen.