Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan en bak het gehakt rul en bruin.
Voeg de paprika en de season mix toe en bak een minuutje mee.
Voeg het water, de tomatenblokjes, kidneybonen, mais en sperzieboontjes toe en meng het geheel goed door elkaar. Laat 5 minuutjes op laag vuur zachtjes pruttelen.
Schep de rijst er goed doorheen en schep alles in een ovenschaal (of eenpersoons ovenschaaltjes) en strooi er de geraspte cheddar overheen.
Steek er wat van de tortilla chips in en zet de ovenschaal(tjes) 10 minuutjes in de voorverwarmde oven, tot de kaas goed gesmolten is en de tortilla chips ietjes bruin kleuren.
Haal de ovenschaal(tjes) uit de oven en strooi er wat versgehakte koriander overheen.