Bak de pancetta in een ruime koekenpan licht krokant
Haal de pancetta uit de pan en leg even opzij.
Fruit de ui, knoflook en rode peper aan in het achtergebleven bakvet met een klein scheutje olijfolie. Bak op een laag pitje in ca 5 minuten, tot de ui zacht is, maar niet bruin.
Voeg de polpa toe en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen, tot het ietsjes is ingedikt.
Kook ondertussen de bucatini beetgaar, in ruim water met zout. Giet de bucatini af, maar bewaar wat van het kookwater.
Voeg de helft van de pecorino met de bucatini, het spek en wat versgemalen peper toe aan de saus en meng door elkaar. Voeg eventueel een paar eetlepels van het kookwater toe als de saus te dik is.
Verdeel het geheel over twee borden en strooi de rest van de Pecorino en wat versgehakte peterselie er overheen.