Doe de boter, kristalsuiker, vanillesuiker, ahornsiroop en het water in een steelpannetje en breng zachtjes aan de kook, tot het mengsel begint te bubbelen en de keukenthermometer een temperatuur van 150 graden aangeeft.
Haal de pan van de warmtebron en roer met een siliconen spatel de baking soda erdoor.
Roer de gehakte hazelnoten erdoor.
Giet het geheel op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het mengsel met de siliconen spatel platter. Doe dit snel, want het zal nu snel uit gaan harden.
Sprenkel er wat zeezout overheen.
Laat het geheel helemaal afkoelen en breek de brittle in stukjes.