Zet een pannetje met een laagje water op het vuur en breng het water zachtjes aan de kook.
Doe de eiwitten, de suikers en het zout bij elkaar in een metalen kom en roer goed door elkaar met een garde.
Voeg de gemalen kokos toe en zet de kom op het pannetje.
Roer de kokos met een spatel door het eiwitmengsel en verwarm ondertussen het beslag (au bain-marie). Roer net zo lang tot het beslag wat dikker en een beetje warm (ca 50 graden) is.
Laat het beslag een uurtje afgedekt rusten.
Maak met ijstang of je handen 12 bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.