Salade met Aardbeien en Avocado

image

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • versgemalen peper en zout
  • olijfolie
  • 200 gr aardbeien, in partjes
  • 100 gr babyspinazie
  • 1 avocado, in partjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 50 gr zachte geitenkaas
  • 2 el walnoten

Voor de dressing

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte Balsamico
  • 1 el honing
  • versgemalen peper & zout

Bereidingswijze

  1. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet even apart.
  2. Bestrooi de blokjes kipfilet met wat versgemalen peper & zout en bak de kipfilet in een scheutje olijfolie gaar.
  3. Doe de spinazie met de aardbeien en rode ui in een kom en schep de dressing er doorheen. Verdeel het geheel over 2 borden.
  4. Leg de avocado en de kipblokjes erop en strooi de walnoten erover.
  5. Verkruimel de geitenkaas er overheen.

Gemarineerde Aardbeien met Griekse Yoghurt

gemarineerde-aardbeien-met-griekse-yoghurt

Voor 2 personen

een half bakje aardbeien, gehalveerd
een scheutje balsamico
4 el poedersuiker
4 el Griekse yoghurt (de emmertjes van Lidl Nederland zijn zó lekker)
een paar pistachenootjes, in stukjes gehakt
2 takjes munt

Doe de aardbeien, balsamico en poedersuiker in een bakje, meng goed door elkaar en laat de aardbeien een paar uur marineren. 

Verdeel de gemarineerde aardbeien over 2 schaaltjes en schep er 2 grote eetlepels Griekse yoghurt op. Strooi er wat gehakte pistachenootjes overheen en steek er een takje munt in.