Mediterraans stoofvlees met courgette en paprika

image

 

Stoofvlees kan ook prima in de zomer. Terwijl je lekker in de tuin zit staat het vlees op, voeg ’s avonds alleen nog de groente toe. Kook er wat pasta bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Voor 2 personen

  • 500 gr stooflap, mager
  • 2 el bloem
  • versgemalen zout en peper
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 300 ml runderbouillon
  • 1 el balsamico
  • olijfolie
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 takje verse peterselie
  • 1 takje verse tijm
  • 6 blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast.
  2. Dep het vlees droog en snij het in stukjes. Bestrooi het vlees met wat versgemalen zout en peper en meng de bloem erdoor.
  3. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn.
  4. Giet een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten.
  5. Leg het vlees erbij in de pan en bak het vlees kort aan.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  7. Voeg de runderbouillon, balsamico en 1/2 tl gehakte tijm toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op z’n laagst zodra het kookt en leg de deksel op de pan.
  9. Laat het geheel minimaal 3 uur stoven, tot het vlees lekker zacht is.
  10. Scheur de basilicum in reepjes en voeg deze samen de paprika en courgette toe en stoof het geheel nog een half uurtje verder, met het deksel schuin op de pan.
  11. Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.
  12. Serveer het stoofvlees met pasta en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

 

 

Pad Thai met kip

image

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 125 gr soba noodles
  • 2 kipfilets, in reepjes gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 25 gr donker bruine basterdsuiker
  • 30 ml soya saus
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 el vers limoensap
  • 1/2 el vissaus
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 100 gr worteltjes, julienne
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes
  • 75 gr Taugé
  • 2 eieren
  • 30 gr ongezouten pinda’s, grof gehakt
  • koriander, grof gehakt
  • gemalen chiliflakes

Bereidingswijze

  1. Bereid de noodles volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Roer de bruine suiker, soya saus, rijst azijn, limoensap en vissaus goed door elkaar en laat even staan.
  3. Verhit olie in de pan en bak de kip gaar. Schep de kip uit de pan en zet even opzij.
  4. Bak de paprika samen met de wortel in ca 2 minuten. Voeg de knoflook, lente-uitjes en taugé toe en bak nog een minuutje mee.
  5. Schep de groente uit de pan en breek 2 eieren in de pan. Blijf roeren tot de eieren gaar zijn.
  6. Voeg de kip, groente, noodles en saus toe en meng het geheel goed door elkaar.
  7. Warm het geheel nog even goed door, ca 2 minuten.
  8. Verdeel de noodles over 2 borden en strooi de koriander, pinda’s en chilipeperflakes er overheen.

Het is lekker om de borden te verwarmen.

Pizza Veggi

pizza-veggi

Belegd met gele en groene paprika, tomaatjes, rode ui en basilicum.

Voor 2 bodems
250 gram bloem
150 ml lauw water
4 gram gedroogde gist
1/2 tl zout
1 tl suiker
2 el olijfolie
1 el gedroogde oregano

Voor de saus
1/2 pak Heinz gezeefde tomaten
1 uitgeperst teentje knoflook
beetje zout uit de molen
peper uit de molen
een snufje chilipoeder
1 el oregano
1 el Italiaanse kruiden

Voor de topping:
1/2 gele paprika
1/2 groene paprika
cherrytomaatjes
1/2 rode ui
paar blaadjes basilicum

Doe de ingrediënten voor het deeg (behalve de olijfolie) in de keukenmachine en kneed er in een kwartiertje een soeppel deeg van. Voeg na 5 minuten kneden de olijfolie toe. Laat het deeg een uur rijzen. Druk het plat en maak er twee mooie bollen van. Laat deze nog een half uurtje verder rijzen.

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand, boven- en onderwarmte, bij mij is dat 270 graden. Als je een pizzasteen hebt leg je deze er voor het voorverwarmen in, zodat deze langzaam goed heet kan worden.

Doe de ingrediënten voor de saus in een pannetje en laat een kwartiertje op een hele lage stand pruttelen.

Ik heb de pizza’s 1 voor 1 gebakken.

Rol een deeg dun uit, zodat je een pizza van ca 26 cm doorsnede krijgt. Smeer er een dun laagje saus op. Beleg met de paprika.

Schuif de pizza op de pizzasteen in de oven, dit gaat het handigst met een pizzaschep. Als je deze niet hebt (zoals ik) doe het dan met 2 bodems van een bakvorm met losse bodem. De pizza leg je in het midden daarop en boven de steen trek je ze voorzichtig uit elkaar. 

Bak de pizza tot deze er mooi bruin en knapperig uit ziet, bij mij duurde dat 6-8 minuten. Haal de pizza uit de oven en leg de tomaat, rode ui en basilicum erop.