Stoofpotje met Winterpeen, Kastanjechampignons en Aardappel

image

Dit stoofpotje is echt super lekker!

 

Voor 3-4 personen

  • 700 gr riblappen (Black Angus)
  • 1 el bloem
  • versgemalen zout en peper
  • 150 gr ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 300 gr winterpeen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 500 ml runderbouillon
  • 300 ml rode wijn, ik gebruikte Zuid-Afrikaanse Merlot van Lidl
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • olijfolie
  • 450 gr vastkokende aardappels, in blokjes
  • 2 el Peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi met wat zout en peper. Meng de bloem erdoor.
  2. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak het vlees kort aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
  3. Giet nog een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur in ca 5 minuten. Doe het spek erbij en bak nog even mee.
  4. Voeg de winterpeen en kastanjechampignons toe en bak nog even mee.
  5. Leg het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, rode wijn en tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand zodra het kookt en leg de deksel op de pan.
  7. Laat het geheel minimaal 3 uur stoven. Ik laat het meestal een hele middag stoven, het vlees is dan heerlijk zacht.
  8. Voeg in de laatste 3 kwartier de aardappelblokjes toe en zet het vuur een klein beetje hoger. Leg het deksel schuin op de pan.
  9. Het stoofpotje is klaar als de aardappels gaar zijn.
  10. Eventueel kun je de saus nog wat binden met maïzena.
  11. Verdeel het stoofpotje over voorverwarmde borden/kommen en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Surinaamse Roti

image

 

Deze Surinaamse roti is één van onze favoriete gerechten.

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets, in blokjes, gemarineerd in 2 tl Masala kruiden en 1 el olie
  • 350 gr geschilde aardappels, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1/2 rode peper, fijngesneden
  • 1 tl gemalen komijn (Djintan)
  • 1 el Massala kruiden
  • 1/2 el tomatenpuree
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 250 gr sperziebonen
  • 2 el water
  • 1 el olie
  • 2 eieren

Bereidingswijze

  1. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui samen met de rode peper en de knoflook glazig.
  2. Voeg de tomatenpuree, Masalakruiden, komijn en het halve bouillonblokje toe en bak nog zachtjes 1 minuut.
  3. Voeg de aardappel, bonen en het water toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel ca 30 min stoven, tot de aardappels en bonen gaar zijn.
  4. Bak de kipfilet kort aan in een koekenpan zonder boter of olie en voeg deze het laatste kwartier toe aan het aardappel-bonen mengsel.
  5. Kook de eieren hard.
  6. Vouw de roti vellen dubbel en leg er 2 op elk bord. Schep het aardappel-bonen mengsel ernaast. Halveer de eieren en leg deze erbij.

 

Roti vellen

  • 125 gr bloem
  • 4 gr bakpoeder
  • 80 ml water
  • 1 el olie
  • 125 gr geschilde aardappels, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
  • 1/2 el gemalen komijn (Djintan)
  • 1/2 rode peper, zeer fijn gesneden

Bereidingswijze

  1. Maak een soepel deegje van de bloem, bakpoeder, water en olie. Laat afgedekt een kwartiertje staan.
  2. Kook de aardappels in ca 10 minuutjes gaar. Giet ze af en pureer ze samen met de knoflook, komijn en rode peper.
  3. Verdeel het deeg in 4 stukjes, rol er balletjes van en druk ze plat. Verdeel de aardappelpuree in vieren, rol er balletjes van en leg ze op de plakjes deeg.
  4. Vouw het deeg om de balletjes aardappelpuree heen en druk plat. Laat het geheel zo afgedekt liggen tot je de roti vellen gaat bakken.
  5. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol de roti vellen dun uit.
  6. Bak de roti vellen één voor één in een koekenpan in een beetje olie of boter.