Luchtige pancakes met rozijnen

image

Voor 3 pancakes:
1 eiwit
snufje zout
1 eidooier
40 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
50 ml volle melk
50 gr rozijnen, gewassen en geweld
1/2 tl vanille extract

Voor op de pancakes:
poedersuiker

Klop het eiwit met het zout goed stijf. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft. Bak 3 pancakes in een beetje boter of olie mooi bruin en gaar. Stapel de pancakes op elkaar en bestrooi met poedersuiker.

Pavlova krans

image

Super lekker als dessert of als luchtig gebak bij de koffie.

Het recept van de pavlova is van Rutger Bakt. De pavlova heb ik 5 uur laten drogen op 80 graden. Door de Pavlova op een lage temperatuur te drogen, blijft de Pavlova mooier wit.

Voor de topping klop je 250 ml slagroom met 2 zakjes vanillestokjes bijna stijf. En vervolgens gaat er 200 gram mascarpone doorheen.

Het slagroom-mascarpone verdeel je over de Pavlova en vervolgens rood fruit, blaadjes munt en poedersuiker.